Lumpia或Lumpiang Shanghai是一种菲律宾蛋卷。基本馅料是猪肉末、洋葱末、胡萝卜末、盐和黑胡椒末等调味料。这篇文章是关于如何制作基本的肿块。请随意使用这个作为基线。
Lumpia成分
这道油炸肿块的食谱仍然很好吃,即使我把配料控制在最低限度。这个版本的主要蛋白质是碎猪肉。我还加了胡萝卜来增加甜度,还加了欧芹让它吃起来更新鲜。
重要的是要确保肿块填充物的味道是有味道的。大多数时候我不想依赖于蘸酱。盐、芝麻油、大蒜粉和黑胡椒粉都是简单的食材,但在风味方面却有很好的效果。
在这个食谱中使用的肿块包装是商店购买的。我以后会详细讲的。顺便说一下,在做块状馅料的时候要用到鸡蛋,这样可以把所有的食材结合在一起。它可以防止肉混合物在油炸时散开或彼此分离。
哪里可以买到肿块包装纸
肿块包装在菲律宾几乎随处可见。当地市场和超市都有这种产品。
在美国,菲律宾和亚洲的商店也卖这种包装纸。有很多选择可供你选择。我最喜欢的是薄薄的包装纸。它和在菲律宾出售的类似。其他选择包括不同尺寸的蛋卷包装纸。当你想要一个厚厚的春卷包装纸时,可以使用它。
这里有一个很好的资源制作肿块包装.
也有网上卖家,你可以购买肿块或春卷包装。亚马逊和美国的一些菲律宾网上商店是一个很好的来源。
如何烹饪肿块
处理肿块的方法很简单。首先是把所有的馅料放在一个碗里,一起搅拌,直到完全混合。下一步是用蛋卷包装纸把肿块混合物包起来。我在下面的视频中展示了我是如何做到的。最后一步是炸至焦黄酥脆。
让我们来谈谈第一步。你可以简单地把所有的材料放入碗中并充分搅拌。这可以用手工的方式来完成。更简单的方法是使用立式搅拌器。当走这条路线时,一定要附上面团钩。
这是一个基本的食谱。它会给你带来一个口感很好的肿块。然而,你可以通过添加更多的配料来提高它的档次。一个很好的例子就是加入调味料来增加更多的味道。另一个好的建议是在混合物中加入一点意大利香肠。你也可以尝试加入蔬菜,比如芹菜。
包裹肿块很容易。这是你尝试几次就能习惯的。这个过程中棘手的部分是使用宽包装器。下面的视频展示了我如何用宽蛋卷包装纸包裹肿块的技巧。它又快又简单。你应该自己试试。
油炸块状肉有一个小技巧,可以确保馅料完全熟,同时不会把皮烧焦。它与温度有关。确保不要用热油煎肿大。这样可以让皮迅速变黄,同时肉的混合物还没有煮熟。试着在油开始变热(250华氏度左右)的时候炸块状肿块。让里面慢慢煮。在油炸的过程中,饺子皮会逐渐变成棕色。当它浮起来的时候,你就知道它准备好了。顺便说一下,我假设你也会跟着我一样油炸蛋卷。
说到蘸酱,我喜欢蘸糖醋酱。香蕉酱或香蕉番茄酱也可以。
用空气炸锅烹饪肿块
使用空气炸锅也是一种不用油烹饪肿块的好方法。事实上,这是一个更健康的选择。我通常把温度调到370F,把我的肿块气炸12分钟。烹饪时间可以根据你想要食物做得多好而延长。
在烹饪过程中,猪肉中的油也会被提取出来。这样你就不会有那么多油酥脆的肿块了。
当使用空气油炸来烹饪我的肿块时,我通常会在包装纸上喷少量食用油。这使它不那么干燥。这取决于个人的喜好。
如何为Lumpiang上海制作肿块包装
薄肿块包装可以在家里做。这很容易做。食材也不难找到。这些食材很有可能就在你的食品储藏室里。
你只需要面粉、玉米淀粉、盐和水就可以自制块状皮。我将在以后的视频中介绍这个过程。
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Lumpiang Hubad它的名字直译过来就是裸瘤。这是一种新鲜的肿块,不需要油炸。这些蔬菜可以通过sautéing单独烹饪,也可以与少量蛋白质(如鸡肉或猪肉)一起煸炒。这里不涉及包装器。点击这里查看食谱
Noche Buena Lumpiang上海-这是我家特别的Lumpiang上海版。我的两个小女儿都很喜欢。事实上,他们非常喜欢它,以至于他们知道如何制作一个。他们俩都知道馅料的配料。他们还可以在没有大人帮助的情况下手动包装每件物品。出于安全考虑,我还是会油炸。看菜谱
Lumpiang Sariwa与新鲜肿块包装-有新鲜软皮的裸肿块。我喜欢自制包装纸的主意。我在我的烹饪视频中加入了这个教程,这样你也可以在家做一份。看菜谱
我喜欢在lumpiang sariwa上面撒上花生碎和大蒜碎。与甜红酱相辅相成。
鱼肿块的配方-就像绞肉一样,鱼片也可以用来制造肿块。这是在圣周期间最受欢迎的版本。我用bangus(遮目鱼)或galunggong(圆鱼)来做。
Lumpiang Gulay-这些是蔬菜蛋卷。它是由不同种类的蔬菜sautéed在一起。然后把蔬菜包起来油炸,直到包装纸变成金黄色。这是一道很好的开胃菜。仔细看看
鸡炸药肿块食谱e-想象一下用长青椒和鸡肉粉填充肿块。长辣椒的辣味让它在你的嘴里有点像炸药。对于爱吃辣的人来说,这是一个很好的版本。看到这里的食谱
螃蟹玉米珍珠汤和中国春卷年代汤和春卷是一道很好的开胃菜。这个食谱里的春卷是受中国启发的。这道菜用的是鸡肉、香葱、蘑菇和其他有趣的食材。看到这里的食谱
Turon-肿块也可以是甜点或甜点形式的turon。熟透的沙巴香蕉蘸上红糖,然后包裹起来。油炸至金黄色。有时,成熟的菠萝蜜会和香蕉一起吃。我觉得这种组合太棒了。点击这里查看食谱
试试这个肿块疗法。让我知道你的想法。
Lumpia食谱
成分
- 50块lumpia包装
- 3.杯食用油
填充成分
- 1又1/2磅绞肉
- 2块洋葱剁碎
- 2块胡萝卜剁碎
- 1又1/2茶匙大蒜粉
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2杯欧芹切碎
- 1又1/2茶匙盐
- 1汤匙芝麻油
- 2鸡蛋
指令
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将所有馅料混合在一个碗里。拌匀。
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舀出大约1到1.5汤匙的馅料,放在一块肿块包装纸上。铺上馅料,然后把包装纸的两面都折起来。折叠底部。将搅拌好的蛋液刷在包装纸的顶端。卷起来直到完全包裹。执行相同的步骤,直到所有混合物消耗。
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在锅里烧热油。用中火炸块状鱼,直到它浮起来。
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从锅中取出,让多余的油滴下来。服务。分享和享受
玛丽说
我可以把猪肉和牛肉混在一起做这个吗?
Vanjo从远处说
你可以,但我觉得猪肉比牛肉更适合做这道菜。
peterlyn说
我喜欢块状肿块,很容易准备,但需要你的帮助,因为我在超市买了无盐块状肿块包装纸不幸的是,包装的味道似乎不是无盐的?我没有在我的原料上放盐,有什么建议可以去掉肿块包装上的咸味吗?谢谢
Vanjo从远处说
彼得林,对不起,我不确定我是否听懂了。你的意思是你买了无盐的肿块包装,但它是咸的(与包装细节相反)?
如果是这样的话,我认为买另一种包装会更容易,而不是试图去除它的咸味。
Robelynyansonbalcena说
对我来说,我给10分,因为每次我做饭。我总是研究我不知道如何烹饪的食谱,这是我在做饭时看着的
Vanjo从远处说
Robelyn,谢谢你的高收视率。我希望你喜欢这个肿块。
朱丽安娜门多萨说
你买了旧的肿块包装纸!把它们退回商店,避免你自己陷入更大的灾难。
金说
两片洋葱是什么意思?两个洋葱?
Vanjo从远处说
金,是的。
杰弗瑞Tomczak说
试试门洛牌。我用这些包装纸取得了惊人的成功。我住在拉斯维加斯,可以在海鲜城找到它们,那基本上是我们的菲律宾市场。
米歇尔Dhondt说
你建议在美国买什么牌子的肿块包装?我一直在找,找不到任何我可以在网上订购的不需要在包装前煮熟的肉。我想找一种薄一点的包装纸,因为我不想要厚的。
噢说
使用门洛牌包装纸(红色包装)。这是治疗肿块的最好方法!!
Rowsell加里说
我用的是当地中国杂货店的玫瑰牌宣纸,效果总是很好!给它一个尝试......非常容易使用。吃好!
Ligaya泰勒说
我得到了这个包装从Simex单独分开的床单肿块包装,因此它来自菲律宾。
马约莉说
我从韩国商店买包装纸。我希望你能在你附近找到一个。
湿婆说
Lumpia和paborito ko!
Vanjo从远处说
湿婆,我也是。谢谢光临。
蒙斯说
每次我准备上海块状瘤时,都会从配料中加入大量的水。我怎样才能把面团弄硬,做出简单的上海卷呢?
Vanjo从远处说
蒙斯,你可以加少量面包屑。这个应该能吸收液体。
离析说
我喜欢吃得好,伙计们
戴安娜说
你建议用什么方法冷冻它们?最好是将它们单层放入冷冻自封袋中,还是可以用羊皮纸和一些空间将它们堆叠起来?还有,你可以在冰箱里保存多久?3个月是上限吗?
谢谢你!
Vanjo从远处说
戴安娜,我把它放在一个自封袋里了。没有必要用羊皮纸把它分开,但这样做总是很好的。
是的,出于安全考虑,不要让它超过3个月。
哉说
我可以把面包卷冷冻起来,过几天再煮吗?
Vanjo从远处说
仔,是的,你可以做到。把它放在一个可再密封的袋子里,在需要油炸之前解冻。
玛丽说
我可以用白洋葱吗?提前谢谢你
Vanjo从远处说
玛丽,你可以的。谢谢光临。
梅尔·黑尔说
很好,看起来很好吃。我希望我做的时候,能和你做的一样好。谢谢
Romeline罗密欧说
谢谢你的食谱,我喜欢肿块
威廉说
把1汤匙的混合物放在包的中间,摊成一排,然后把包的底部盖在一排肉上,然后把两端朝中间折叠,然后把长长的肉卷起来,直到包的末端,用蛋清把它盖住。然后像往常一样做饭
雷说
该出去吃饭了。
艾莉MacKeen说
在温尼伯哪里可以买到肿块包装?我还没有做这个食谱。我需要买包装纸。
安德里亚说
嗨,Kuya Vanjo!真的很喜欢你的老上海肿块食谱。你是不是抄袭了老食谱?谢谢。
黛安·莱利说
谢谢你的食谱!我丈夫是菲律宾人,我很高兴终于找到了他喜欢的一道菜!
Vanjo从远处说
戴安,不客气。
卡罗说
我需要帮助!我在网上买了TYJ春卷糕点。我把馅料加进去卷起来后,两头都封不住了。水或鸡蛋都不起作用。我也有米粉皮,就是那种能看穿的。我知道你得把它们浸在一盘水里,然后把它们放满。TYJ的皮肤需要同样的水处理吗?真遗憾,我从我买衣服的地方得不到答复。我花了40美元买了6包皮肤,3小3大。我不会让它们变干的。 I keep them covered with a damp cloth. I deep fried one of the small packs and made a sort of potato chip. At least they didn’t go to waste. Seems like the simplest thing, but I am hard-pressed for an answer. I found this website and decided to ask here. Can’t hurt!
感谢所有能帮忙的人。
Junm说
用浆糊混合物密封。面粉和水混合成糊状。不要煮浆液。当你使用它时,它会干燥和密封包装。
帕特里夏·万斯说
试着用不加面粉的水或鸡蛋糊状物。不必是粘稠的膏状,但要有粘性。
山茶花说
我用少量玉米淀粉在水中用小火煮成半透明的糊状,然后用糕点刷或手指涂抹。我通常在包装的时候把它放在炉子上,或者你可以试着用潮湿的纸巾盖住它。如果在你包裹的时候它变硬了,只要再次加热,再加一点水。