什么是鱼露?

鱼露是东南亚菜肴中常见的一种复杂的调味料。在菲律宾，鱼露——或者patis最常用于提味或汤和肉汤。它不仅是一种很好的腌料，也是人们用来蘸一些肉类和海鲜的蘸酱。它的味道是半甜半咸的鲜味，而且都很好吃。

根据你来自哪个国家，鱼露有很多不同的名字。

• 在菲律宾，我们把鱼露称为patis．
• 但是泰国人和老挝人把它叫做南人民解放军．
• 柬埔寨人称这种酱汁teuk trei，
• 越南人称它为nuoc老妈．
• 在印度尼西亚，它是ketjap鱼.．.
• 如果你在缅甸，你会寻找一种叫做恩拜耶。

但不管你叫它什么，你得到的产品都是一样的——一种适合无数餐的美味可口的酱汁。

它从何而来?

是的，鱼露在亚洲菜中很常见。但是你知道它起源于古希腊吗?公元前4世纪到公元前3世纪的早期记录显示，希腊人发酵一种叫做加罗语．

后来，罗马人制作了一种类似的酱，叫做鱼酱油由他们通常浪费掉的鱼内脏制成。罗马人将鱼内脏腌制，让它们发酵几个月，在不知不觉中创造了一种酱汁，世界上其他地方的人很快就会喜欢上这种酱汁。哲学家老普林尼(Pliny the Elder)甚至称鱼露为“一种精致的液体”。鱼露在现代意大利烹饪中并不常见，但酱汁Colatura di alici至今仍很流行。用凤尾鱼和盐做的，简直鱼酱油的最小的后裔。

然而，也有人说鱼露和酱油一样起源于中国。这是周朝的人用大豆和盐的混合物发酵鱼。在后来的朝代，他们将鱼完全排除在外，产生了我们现在所知道的酱油。鱼露仍在生产，但不像酱油那么多，因为酱油越来越受欢迎。

不过，尽管鱼露在中国的受欢迎程度有所下降，但它在东南亚国家的使用量却开始上升。就像东北亚国家开始垄断酱油的使用一样，越南、泰国和柬埔寨等国家开始越来越多地将鱼露融入他们的烹饪中。

到底是什么?

如果光看名字还不够明显的话，鱼露的关键成分是——你猜对了——鱼。发酵确切地说，是鱼;大部分咸的鱼腥味来自油性鱼类，如凤尾鱼或galunggong．

制作鱼露的过程可能因为发酵而相当长。一些公司已经找到了在不牺牲味道的情况下加快发酵过程的方法。然而，许多人仍然坚持传统的制作方法——不慌不忙。

这就是市场上有不同“类”或“等级”的鱼露的原因。更优质patis由凤尾鱼和小虾等小鱼烹制而成。对于一些菲律宾制造商来说，patis实际上是另一种流行调味品的分支或副产品吗bagoong．最好的patis有最清澈的液体，几乎是金色的。

大约需要9到12个月，你的酱汁才能最终达到最饱满、最好的味道。有时，人们会把养鱼的罐子放在外面，让它吸收阳光。温暖的阳光也有助于让鱼露有更深的颜色和气味，你在任何地方都能认出来。

这是发酵鱼和阳光的结合，为这种酱增添了经典的刺鼻气味。很多人都因为这个原因而对鱼露敬而远之。但就像生活中的许多情况一样，风险越大回报越大。通过忽略鱼露独特的气味，你会为你的厨房储藏室和餐桌增添绝对美味的味道。

你可以在这里学到更多关于如何制作鱼露的知识文章．

它与酱油、蚝油和伍斯特沙司有什么不同?

酱油

如前所述，酱油成为东北亚国家更受欢迎的调味品。由发酵的大豆和小麦制成，许多人使用酱油(或酱油)东洋)作为素食的替代品patis．都是这样做的鲜味你可以在很多不同的食物中找到味道。

因为酱油没有发酵鱼的成分，所以它没有我们通常联想到的那种浓烈的味道patis．它的颜色也深得多，鱼露更像苹果汁。

蚝油

鱼露可以说比酱油更像蚝油。蚝油绝对与这独特的味道相匹配鲜味味道patis带来的不仅仅是东洋可以。然而，它仍然比不上鱼露所能提供的独特香气。

另一个最大的不同在于他们的一致性。蚝油比较浓稠，不适合做依赖于patis”薄的一致性。它尝起来也比鱼露甜，鱼露主要是咸的。

伍斯特沙司

伍斯特沙司在英国很受欢迎，通常是鱼露的可行替代品。这种酱汁由几种配料制成，包括但不限于凤尾鱼、糖蜜、罗望子和醋。和鱼露一样，它也经过了很长时间的发酵鲜味味道。

不过，伍斯特沙司的钠含量仍然远低于鱼露。由于配料丰富，伍斯特沙司的味道可能也会大不相同。

有素食版本吗?

一些商店和品牌提供素食和素食主义者友好的鱼露替代品。这些替代品中的一种常见成分是蘑菇或杜鹃花。杜尔丝是一种海藻，也可以作为零食。与海盐混合后日本酱油你会得到同样的结果鲜味鱼露有味道——没有鱼!

如果你在当地市场上找不到素食鱼露，网上有一些简单快捷的食谱。必威棋牌官网你很快就能在家里拥有自己的素食鱼露了!

你能用它做什么?

像Barrio Fiesta和Marca Piña这样的品牌帮助带来patis给你的家庭带来经验。通常情况下，我们会将鱼露和酸橙酱混合在一起，为我们的菜肴增添更多的味道。如果你想要额外的香料，那就加许可(或者辣椒)也可以。

但我们太习惯于将鱼露视为蘸料了，以至于我们经常忘记它也可以有其他用途。鱼露不仅在上菜后很有价值;你也可以在烹饪过程中使用它!在菲律宾，这个词pinatisan指烹调肉类的过程patis还有其他配料。其他食材通常是大蒜、生姜、洋葱、辣椒和月桂叶。这类似于binagoongan，指的是在虾酱中混合食材。

菜等炸鸡而且猪肉那道特色菜可以配鱼露吗鲜味味道。你甚至可以给出经典的阿斗波用鱼露来烹饪，而不是用通常的酱油腌制。

鱼露也很适合做咸味炒饭、咖喱，还有——令人惊讶的是——鸡蛋菜!当烹饪某些汤和炖菜时，鱼露可以作为盐的很好的替代品。它可辨识的味道为许多菜肴的味道增加了另一层复杂性，比如sinigang而且tinola．

鱼露健康吗?

鱼露除了是一种美味的调味品外，还有它自己的营养价值。如前所述，鱼露可以在菜肴中代替盐——而且是一种更健康的食物。

《食品科学杂志》的一项研究表明，使用鱼露最多可以减少25%的氯化钠含量。即使这些含量降低了，人们仍然会有咸味，鲜味味道来自patis．尽管鱼露味道咸，钠含量高，但它有助于降低高血压。这是因为它的酶类似于ACE抑制剂药物，有助于血压和静脉舒张。它的酶也有助于胰岛素的产生，对糖尿病患者有帮助。

在你的饮食中加入鱼露意味着你也有很好的蛋白质和钙的来源。发酵过程有助于产生鱼露中的酶，提高我们的免疫系统。关节炎和其他与炎症有关的疾病也可以用patis．

然而，大量食用鱼露可能会对你的健康有害。尽管它降低了氯化钠的含量，patis它的含盐量还是很高的。一汤匙鱼露足够你一天的推荐盐摄入量。

如果吃多了，最初有益的美味可能会变成有害的，所以一定要明智地食用鱼露!

鱼露不仅是菲律宾厨房的重要组成部分，也是整个东南亚菜肴的重要组成部分。它的气味一开始可能会让人反感，但这么快就把它一笔勾销是不明智的。它的菜肴种类繁多，是人们能找到的最美味、最万能的调味品之一。不管你用母语怎么说，patis是任何厨房的完美伴侣。
告诉我们你喜欢吃什么patis！