酱油

酱油几乎是所有亚洲家庭的主食。问问任何一个菲律宾人，他们是否曾经把东洋和菜一起吃过。立刻，他们就能回忆起给许多菲律宾人最爱的美味鲜味的咸味。起源于中国的酱油已经成为一种世界范围内使用的液体调味品，在几个亚洲菜系中最为突出。

尽管酱油在世界各地的厨房里都很受欢迎，但你可能仍然对它有一些疑问。这些问题可能是关于它是由什么制成的，或者它的健康益处，或者它是否素食或生酮友好。这里有10件事你可能不知道这种受人喜爱的调味品!

酱油起源于2000多年前的中国。

可以追溯到汉朝(公元前206年-公元220年)。在那个时代，盐是一种非常稀有的商品，所以人们必须找到保存它的方法。他们将其与其他发酵的成分混合，制成一种可以长期使用的糊状或酱汁。

通常，中国的酱油(或酱油)江你)可分为两大类:酿造或混合。后者的鲜味更浓。

传统上是用大豆、谷物、盐和曲霉菌制作的

根据你想要的酱油的质量，这种混合物(叫做酱醪)甚至可以发酵数月年如果你想让酱汁口感更丝滑，更浓郁。一旦你满意了，酱油就会被过滤，准备在世界各地的杂货店和专业超市出售。

你也许想试试自己做酱油在家里。我们有一个简单的食谱它可以告诉你如何做到这一点!制作酱油最重要的一个方面是选择质量最好的大豆;购买优质大豆的最佳地点是生鲜市场或专卖店。

成功的关键是耐心;发酵需要很长时间。这个食谱中的酱汁花了我大约6个月的时间，我等待大豆在盐水中溶解。但最终的成品——美味的酱汁——总是值得的。

我们熟悉的大多数酱油品牌其实都是日本的

龟甲万这个名字有印象吗?如果它不在你家庭食品储藏室的货架上，它在世界各地的几家杂货店的过道上。龟甲万是一个日本食品品牌。他们也是世界上最大的日本酱油生产商。

但是日本酱油和原汁有什么不同呢?首先，当传统的制作方法传到日本时，日本人对食谱进行了轻微的调整，现在加入了相同比例的大豆和谷物。这使得他们的版本尝起来不那么强烈，也没有那么厚。日本酱油总是能在甜与咸之间取得恰到好处的平衡。

日本酱油(主要)有五种。

按照它们在日本生产的普遍程度排序:koikuchi(> 80%),usukuchi(~ 14%),日本酱油(~ 1.5%),saishikomi(~ 0.8%),shiro(~ 0.7%)。

Koikuchi酱油就是我们所说的“老”酱油。这在市场和家庭中最为常见。龟甲万最畅销的这款调味品就属于这一类。Koikuchi颜色深，口味丰富，非常适合蘸酱和腌制。

第二常见的类型是usukuchi．这实际上是相同的混合物，但加入了味醂——甜米酒。Usukuchi是更咸，颜色更浅koikuchi．人们建议不要在一道菜里放太多，因为它的味道已经很强烈了。

日本酱油就是人们所说的“原汁原味”酱油。这是和中国产的颜色和味道最相似的。对于那些对麸质或小麦过敏或饮食过敏的人来说，日本酱油是最好的选择。

Saishikomi而且shiro不那么受欢迎，但它们也有自己独特的口味。你可以用这些不同的酱油适合各种菜肴;大多数情况下，这些是不能互换的。

哪些类型的酱油你试过吗?你最喜欢哪一个?

韩国人也有他们自己的酱油!

韩国酱油(或ganjang)也可分为两大类。这些都是:hansik ganjang(韩式)和gaeryang ganjang(现代化)。后者是你今天在菜肴中常用的，也是最相似的koikuchi．

济州岛大部分地区还生产一种叫eo-ganjang．Eo-ganjang使用发酵鱼(jeotgal)代替主要的大豆成分。

菲律宾语中的酱油(东洋)实际上起源于中国

它来自于这个词tau-yu，本质上是菲律宾闽南语。菲律宾闽南语是居住在我国的中国人使用的一种特殊方言。但是我们的版本在味道和颜色上与日本的更相似koikuchi也菲律宾的一些流行品牌东洋包括“母亲的最好”和“椰子牌”等。

东洋受到许多人的喜爱，是我们的最爱之一sawsawans．我们经常把它和calamansi或者用醋来抵消它的咸味。它在菜品中也很重要阿斗波还有翻炒，甚至用来给蔬菜调味之类的白菜和花椰菜。

酱油是素食主义者，或者至少可以是

酱油的所有成分都摆出来了，似乎很明显这是一种素食调味品。如前所述，日本酱油变体甚至适用于那些无麸质饮食的人。

但这取决于你的酱油是从哪里来的。一些公司仍然从动物身上提取乳酸菌用于酿造。因为联系制造公司本身就很困难，所以最好是在当地的专卖店或素食市场积极寻找素食同行，这样的同行有很多。

它有很多不同的健康益处

中国人一直在用酱油世纪．像任何食物一样，这种液体调味品可以给你提供营养，帮助你保持健康。

老抽富含抗氧化剂，对心脏有益，还有助于减少消化不良和过敏。酱油中的一些成分似乎也有助于增强我们的免疫系统。我们不仅可以享用美味的蘸料;我们也保持我们的身体健康和强壮。

过量也会对你的健康有害．

就像其他事情一样，抽太多酱油可能是件坏事。这种调味品的咸味也意味着它的钠含量可能很高。这会导致许多心脏问题和胆固醇飙升。

味精，一种增味剂，在一些酱油品牌中也有助于鲜味，我们都知道和喜爱。但它也会导致头痛和胆固醇问题。虽然研究还没有完全证明味精对身体的作用，但一次吃太多味精会有某种膨胀的感觉。

酱油易于保存和储存。

因为你一次不应该喝太多酱油，这意味着你不应该马上喝完一瓶!幸运的是，酱油是一种容易储存的调味品。如果你打算在接下来的几个月里使用它，你可以把它放在食品柜里。你也可以选择把它放在冰箱里，以保存它的味道。

和其他调味品一样，酱油的标签上也有“最佳食用日期”。这个标签会告诉你，当你的酱油处于最佳质量时，你需要多长时间来食用。

一般来说，酱油不会真的腐烂或变质。你越不用它，它的质量和味道就越差。如果你在使用酱油时闻到异味，可能是时候买一瓶新的了。但除非发生这种情况，否则你可以随心所欲地经常使用它，为你和你的家人做饭。

酱油有着悠久的历史和多种多样的美味，它可以成为你厨房里最好的朋友之一。从阿斗波来Tokwa 't baby humba来干烧伊bistek到一个菠萝豉油猪肉煲，有很多方法可以利用东洋创造出家庭餐桌上的热门菜肴。

让我知道你最喜欢用什么酱油!