鱼露是一种常见的食材,被添加到许多不同的菜肴中,尤其是在柬埔寨、泰国、菲律宾和越南等亚洲国家。与盐相比,这通常被认为是更好的选择。这是因为除了增加了咸味,它还有一种丰富的味道。这就是为什么当它被用作不同种类食物的调味料时,味道会进一步增强。
如果不是因为鱼露的主要成分是鱼,它就不会被称为鱼露,对吧?基本上,这是从鱼中提取出来的酱汁。制作过程可能会有所不同。有些人喜欢用小鱼干,这样酱汁会更咸一些。另一方面,也有制造商宁愿跳过晒干鱼的过程,而是使用新鲜的生鱼。甚至使用的鱼类种类也有很大的不同。
发酵是制作鱼露的关键环节。一般来说,鱼发酵的时间越长,味道就越好,也就越咸。因此,为了使酱汁更适合调色板,分配足够的发酵时间是很重要的。
现在有很多这种酱的商业制造商。他们使用机器在不牺牲味道的情况下加速发酵过程。正因为如此,这种酱汁在杂货店和其他商店很容易买到。然而,源自亚洲的传统制作方法仍然保留了下来。
制作这种调味品的更传统的方法是从挑选各种各样的鱼开始。为了保证美味,使用新鲜捕捞的鱼是很重要的。鱼必须仔细地里里外外清洗,然后排干水分。在发酵过程中,陶罐被用来储存鱼,因为它们可以保持理想的温度。在罐子里的鱼里加了大量的海盐。为了更好地提取鱼的味道,人们会在上面放上竹席和厚厚的岩石,以便把鱼压下去。在此之后,陶罐被紧紧密封。
发酵过程大约需要9到12个月才能完成。在这段时间里,有时会把陶罐打开,直接放在阳光下。这样做很重要,因为太阳的热量可以让鱼更快地分解,从而提取出提取物。除此之外,阳光也是让鱼露呈现出深色和令人愉悦的香气的关键。
发酵后,陶罐里的东西必须用干净和编织紧密的布过滤。这个过程一遍又一遍地重复,以确保剩余的鱼块被完全清除,只留下提取出来的液体。完成后,把酱汁放在另一个干净的陶罐上,在阳光下暴晒几周。这样做的目的是去除令人不快的鱼腥味。两周后,鱼露就可以装瓶使用了。
留下回复