伍斯特沙司最初是由Lea和Perrins生产的。虽然现在有替代品和自制食品,但该公司使用的确切配方仍然是最高机密。
Lea和Perrins的配方可能被紧紧锁在伏特里,但调制美味伍斯特沙司的一般成分却为许多人所知。丰富的风味是用大量的鱼来实现的。因此,它不是素食主义者,也不建议对海鲜过敏的人食用。
醋在制作这种美味的酱汁中起着重要作用。它有强烈的味道,使它的味蕾愉快。因为有醋,这种酱汁成为各种食物的完美伴侣。大量的醋提供了这种酱汁所特有的酸度。
当有醋的时候,应该有一种成分来平衡它的味道,给它一点甜味,对吗?糖蜜是中和醋的关键。除了甜甜的味道,它也改善了酱汁的质地,使它更粘稠。
除了使用其他种类的鱼作为配料外,伍斯特沙司还含有一种特殊的鱼:凤尾鱼。这对于创造一种有趣的味道是必不可少的,它可以提高添加了这种酱汁的食物的味道。这种成分使酱汁完美,尤其适合各种肉类菜肴。
是的,有些品牌的伍斯特沙司含有高果糖玉米糖浆,尽管大多数都使用天然糖。这通常会引起警觉,尤其是那些因糖尿病而试图调节血糖水平的人。好消息是,这种成分的使用是有限的,仍然比苏打水和加工果汁中的含量低得多。由于这种成分的主要作用是为酱汁增加一点甜味,想要制作它的人可以找到更健康的甜味剂替代品。
Lea和Perrins的原始成分包括罗望子浓缩物。罗望子是一种可以在非洲和亚洲看到的水果。众所周知,这是一种独特的甜味和酸味的组合。把它加入酱汁中,可以让两种味道更自然地结合在一起,调节醋和糖蜜混合产生的强烈味道。
当然,如果不加一些香料,酱汁就不完整。洋葱、盐和大蒜都是制作这种酱汁的主要原料。因为有了这种香料,即使是尝起来有点平淡的菜肴,一旦使用了酱料,也会自动产生令人兴奋的味道。
把所有这些材料加在一起会产生一种糊状的酱汁,这种酱汁用在菜上可能不太舒服,尤其是因为它涉及到糖浆的使用。因此,用大量的水稀释混合物是很重要的。这是实现光滑和一致的质地的关键,这使得伍斯特沙司成为无数菜肴的完美伴侣。
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