在白米饭含有不健康碳水化合物的消息传出之前,白米饭曾经是标准的。今天,杂货店的货架上摆满了一袋袋的糙米。它被认为是最好的全谷物之一,出现在几乎所有的健康计划中,甚至是低碳水化合物饮食。从消化系统有问题的患者到心脏病患者,糙米的健康益处已经在营养领域掀起了一场风暴。
什么是糙米?
糙米和白米属于同一科的谷物。它们之间最大的区别是,精米经过了去除麸皮和胚芽的加工,而糙米则没有。这使得它比同类产品更天然,因此更健康。如果你吃过这种米饭,你可能会比普通米饭煮得更久,因为它的质地很硬。
糙米对健康有什么好处?
这种大米因其纤维含量而备受推崇。纤维是健康消化所必需的。它有助于减缓食物在胃里的分解,从而让你在更长的时间里有饱腹感。通过这种方式,它可以调节你的食欲,防止你暴饮暴食,从而可能导致体重减轻。
因为消化速度较慢,血糖水平就不会急剧上升或下降。这对胰岛素水平难以预测的糖尿病患者尤其有益。
糙米有助于增加粪便的体积,这样废物就能顺利排出体外,减轻大肠的压力。便秘和排便不规律等情况会迫使结肠比正常情况下更努力地工作。当结肠紧张时,可能会引起憩室炎。
糙米的另一个优点是它含有蛋白质、维生素和铁。经常吃它可以改善肌肉、神经和免疫系统的健康。大米的胚芽也被认为含有更多的营养物质和必需脂肪酸,可以对抗癌症,预防心脏病,降低有害的低密度脂蛋白胆固醇。控制低密度脂蛋白胆固醇非常重要,因为它通常会导致多种心脏疾病。
糙米还富含维生素D、钙和镁。你的身体需要这些矿物质来保持骨骼、肌肉和关节的强壮。镁是高血压、骨质疏松、糖尿病和肾病患者的常用补充剂。
你怎么煮糙米?
为了充分享受糙米的健康益处,你应该知道如何烹饪糙米以尽可能多地保存营养。你应该像煮普通米饭一样煮它,但要把它密封好,用小火到中火煮。让蒸汽密封在里面,让它变软。
小心别煮过头了。糙米的口感应该比白米更硬。如果你煮的时间太长,试图让它变得太软,你可能会失去一些你所消耗的营养。
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