当被问到“什么是澄清黄油?”的问题时,人们给出截然相反的答案并不少见。有些人称它为“坚果”黄油,而另一些人则说它是“拉制”黄油。在世界其他地方,它被称为酥油。虽然所有这些答案都是正确的,但每个答案都有细微的变化。澄清黄油的需求比以往任何时候都要高,因为它有许多烹饪的好处。
什么是澄清黄油?
澄清黄油本质上是普通的无盐黄油,经过融化和烹饪,以去除水分和牛奶固体。它可以很容易地在家里和任何技能的厨师准备。当牛奶固体被去除,结果是黄色的黄油脂肪。人们更喜欢它,因为它既有食用油的成分,也有黄油的成分。
澄清黄油的用途是什么?
澄清黄油也被称为“提取”黄油,可以用来烹饪许多食物。有些厨师更喜欢在日常烹饪中使用它。你可以用它来准备任何东西,从鸡蛋到炒菜。其他人则将其保留用于特殊目的。当你想要长时间油炸食物时,或者当你用很高的温度烹饪时,它就会派上用场。它可以在烘焙食谱中作为黄油的替代品或油的替代品。必威棋牌官网
澄清黄油比黄油的优势是什么?
澄清黄油的烟点较高。这意味着你可以在高温下烹饪食物而不会产生任何烟雾。无论你使用哪种油或黄油,吸烟都是不健康的。与食用油相比,澄清黄油的另一个优点是味道。虽然它不像“牛奶”黄油那样味道丰富,但它仍然有一种独特的味道,你可以在食物中尝到。您还可以将其存储更长时间。
澄清黄油和酥油的区别是什么?
澄清黄油和酥油之间有细微的差别。不同之处在于他们准备的方式。要制作透明黄油,你只需用小火加热普通黄油,直到牛奶固体沉到底部,泡沫浮到顶部。你把它过滤一下,它就好了。酥油是指你把黄油煮得更久。黄油融化和烹饪的时间越长,它就能储存得越久,以备以后使用。
澄清黄油对健康的影响是什么?
澄清黄油的用量应该一直保持在最低限度。黄油含有对心脏有害的脂肪。幸运的是,澄清黄油中含有的脂肪比普通黄油和许多食用油中含有的脂肪更容易被身体处理。
你如何在家制作澄清黄油?
在一个大锅里,放入尽可能多的无盐黄油。请注意,最终产品将比开始时少25%。用小火融化,直到融化,开始烹饪。煮的时候,泡沫会浮到上面。用勺子小心地取出泡沫。牛奶固体也会在平底锅底部开始形成。你可以稍后通过过滤来去除它们。
如果你想让黄油有坚果的味道,可以煮到牛奶固体变成棕色。延长烹饪时间也会产生酥油,可以在冰箱里储存3-6个月。你可以把它保存在一个罐子或容器中,冷藏或室温。
澄清黄油的烟点是什么?
澄清黄油的平均吸烟点在300到375华氏度之间。然而,酥油的吸烟点要高得多。一般的经验法则是,随着烹饪时间的增加,吸烟点也会上升。
澄清结合了食用油的烟点和黄油的味道。它可以比传统黄油储存更长的时间,并可以冷藏以备将来使用。美味可口,稍微健康一点,你可以用它来准备一系列的饭菜,只要适量使用。
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