山药,不要和红薯混淆,是天然的甜块茎。许多厨师会使用各种新鲜香料、香草,甚至糖浆来调味,增强菜肴的风味。山药实际上与红薯无关。然而,根据烹饪方法的不同,它们确实有相似的甜度和口感。作为零食和配菜,你可以学习如何在厨房毫不费力地烹饪山药。
如何买到最好的山药
买山药可不像买其他蔬菜那么简单。山药和红薯看起来非常相似,有些甚至有橙色的果肉。它们都是管状的,皮肤是棕色的。然而,山药的外皮比红薯深。它们也有更多的水分,切片时的质地很滑。因为你不能在店里解剖山药来检查,最好是问你的杂货商。
在学习如何烹饪山药时,还有其他材料需要考虑。因为山药含有淀粉,所以你需要注意你使用的调味料。蜜饯山药很好吃,但对你的体重不好。添加糖浆和糖要严格节制。用肉桂、肉豆蔻和无盐黄油调味山药更健康。
如何做山药
你可以煮山药,也可以烤山药。然而,许多厨师发现山药先煮后烤更美味。你需要:
- 5-6个新鲜山药
- 橄榄油或无盐黄油视需要而定
- 盐、胡椒粉和其他你喜欢的调味料
步骤1:
学习如何做山药不需要花费太多时间和精力。煮山药时,将未去皮的山药放入一个大锅中。如果太挤,可以用两个锅。在锅里装满水,盖住山药。
步骤2:
把山药煮软。用刀叉刺穿山药皮。如果它们很容易滑进去,就完蛋了。沥干水分,晾凉。
步骤3:
把山药皮轻轻剥掉。把山药切成1/2英寸厚的薄片。
步骤4:
在烤盘上铺上铝箔纸或刷上一点橄榄油或黄油。把去皮的山药放在托盘上。
步骤5:
在200摄氏度的温度下烤15-20分钟,或直到果肉颜色较深且柔软。关火,撒上调味即可食用。
山药烹饪技巧
如果你不先煮山药,烤的时间就会长一点。将烹饪时间延长到20-30分钟,每10分钟摇晃一下烤盘,这样就不会粘在底部了。或者,你也可以把它们放在水里煮,煮熟后去皮调味。
如果你喜欢用微波炉加热,可以把山药切成小块,加一两勺食用油或未澄清的黄油到适合微波炉加热的盘子里。每隔2分钟煮一次,用刀检查肉是否变嫩。煮熟后,调味,作为配菜。
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