我们在厨房里的冒险经历让我们尝试了不同的食谱。必威棋牌官网这些食谱中的大多数都需要我们必威棋牌官网完全不熟悉的食材,而另一些则要求使用常见的食材。然而,我们中仍有一些人可能不知道这些常见成分是由什么组成的。我敢打赌,当你还在学习烹饪的时候,你就有过这样的经历。
如果你喜欢烤蛋糕和糕点,你很可能已经尝试过使用小苏打、泡打粉或两者都用的不同蛋糕和面包食谱。必威棋牌官网为什么这些成分之间会有差异?这两者之间有什么区别?
小苏打和泡打粉都被认为是发酵剂。
发酵剂是添加或与面团混合或在烤箱中烘烤时会产生二氧化碳的成分(作为化学反应的结果);面团内部产生的二氧化碳使面团膨胀,使面包涨起来。
小苏打是一种叫做碳酸氢钠(NaHCO3)的化合物。当它与酸性化合物和水分结合时,就会发生化学反应。化学反应触发小苏打释放二氧化碳,产生气泡,使面团膨胀并上升。以下被认为是与小苏打混合时会引起反应的酸性化合物:磷酸盐、酒石奶油、柠檬汁、酸奶、酪乳、可可、醋。
另一方面,泡打粉是一种已经含有碳酸氢钠、酸性化合物(通常是酒石奶油)和淀粉(可以是玉米淀粉或土豆淀粉)的混合物。淀粉也被称为干燥成分,因为它保持酸性成分干燥,防止化学反应。泡打粉与水分混合后立即发生化学反应。如今,商业泡打粉可以分为两类;单作用粉和双作用粉。单作用泡打粉是由水或水分引起的,而双作用泡打粉在与水或水分结合时首先释放气体,然后在高温下释放大部分气体。
回到我们之前的问题;为什么这些成分之间会有差异?
食谱中的主要原料需要变化。例如,如果小苏打没有与酸性成分完全反应,尝起来就会很苦。这意味着在使用小苏打时,配方中应该含有适量的酸性成分,以获得最佳的味道和质地。大多数柠檬蛋糕的食谱都需要使用小必威棋牌官网苏打。
如果配料不是太酸,应该用泡打粉。用小苏打只会让面团变平尝起来更苦。只有酸性化合物才能引发化学反应。由于泡打粉中已经含有酸,只需要水分就能激活反应,释放二氧化碳而不影响味道。
现在你已经有了一个想法,让我们回顾一下之前特色食谱的评论部分中提出的一些问题。必威棋牌官网
1.这个食谱需要小苏打,但我只有泡打粉,我可以用泡打粉代替吗?
不。虽然泡打粉也是一种发酵剂,但用它代替小苏打可能会影响蛋糕或糕点的味道。
2.这个食谱需要泡打粉,但我只有小苏打,我能用小苏打代替吗?
视情况而定。只有当你将小苏打与酸性化合物混合时,你才可以使用小苏打作为泡打粉的替代品。使用两份酸性化合物(如酒石膏)和一份小苏打就可以达到这个效果。
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埃莫villegas说
我可以用泡打粉代替酒石来做梅伦格吗?
应说
谢谢你的解释,这是非常有用的和有用的容易实现
jeniffer科尔普说
什么是酒石
玛雅说
酒石奶油是一种用于烹饪的酸性盐。