马铃薯淀粉和面粉之间的差异似乎是一个无休止的争论。虽然这两个词看起来非常相似,因为它们都来自土豆,但有一些方面必须仔细注意。无法将一种与另一种分开尤其重要,尤其是当它被用作烹饪的配料时。用错了会影响味道、质地和成品,营养价值也会被牺牲。
你怎么能只看土豆粉和土豆淀粉的区别呢?这并不需要特殊的技能。马铃薯淀粉与典型的淀粉非常相似。它看起来像一种轻粉,尝起来味道很淡。口感平淡,因为加工前要去皮。它也没有煮熟,所以只有在高温下才会吸收水分。
另一方面,土豆粉的土豆味更突出。这主要是因为土豆在加工前没有去皮。它还能吸收更多的水分。除此之外,它也更重,似乎有更多的密度或厚的纹理。
马铃薯淀粉和马铃薯面粉的主要区别主要在于生产工艺。制造它们有两种不同的方法——复杂的精炼和简单的研磨。
更复杂的工序是生产马铃薯淀粉。第一步是将土豆洗净,去皮,然后提炼。必须使用机器进行一种叫做“磨”的工序,这样才能获得土豆内部的提取物。另一步细化是在研磨后完成的。
土豆粉的加工要简单得多。首先是土豆脱水,使它们适合研磨,这是下一步。
通常,马铃薯淀粉只是用作增稠剂。非常适合做酱汁和肉汁。这可以作为玉米淀粉或面粉的替代品。它使最终产物更粘稠。
由于马铃薯粉的味道,它经常被用作烘焙的主要原料。因为它的密度比较大,所以更适合做面团。这使得面包更有粘性。它还能提高味道,使食物更开胃。一些面包师在制作他们的杰作时只使用土豆粉。另一方面,它也可以与小麦面粉混合,特别是纸杯蛋糕,蛋糕和其他需要有点松软的馅饼。
两者之间可能有区别,但当涉及到节食和营养时,两者都比小麦制成的食材更理想。这主要是因为两者都不像普通替代品那样含有大量的麸质。对于患有糖尿病的人或那些想要远离由波动糖水平引起的疾病的人来说,使用这些土豆衍生成分的食物更适合。
一个苹果说
它们都被认为是龙葵吗