炒饭是蒸熟或煮熟的米饭在油或动物脂肪中炸的结果。出于实际原因,中国人首先使用这种方法来保存和回收剩余的米饭供消费。如今,有几种炒饭在全世界都很受欢迎。
做炒饭似乎简单易行。当被问到怎么做的时候,你可能会说:“烧油,把米饭炒熟,然后加入你有的其他食材。”虽然这句话是对的,但还有更多的事情需要考虑,这可能会帮助你从你所拥有的东西中获得最好的结果。
一周前,一位朋友找到我,向我请教如何做出类似于中国外卖的炒饭。前一天晚上他试着做了一个,但结果并不令人满意;米是块状的,质地又软又粘。所以,我给了他一些我从过去的错误中学到的教训(有时我们需要犯错误才能理解正确的事情;只要我们能从中学到一些东西,那就没关系)。下面是我对他说的:
1.选择合适的水稻品种
你将使用的大米品种可以实现或打破你的期望。你还记得你在中餐馆点的炒饭长什么样吗?注意到每个颗粒是多么松散吗?确定每粒米粒的质地是检验炒饭质量的一种方法。根据我的经验,寿司或卡鲁丝米、茉莉米等煮熟后质地软黏的大米都做不好炒饭。使用质地坚硬的大米品种可能会有很好的效果。有两个品种对我来说效果很好,一个是墨西哥大米(用来做墨西哥卷饼的那种),另一个是Sinandomeng。你可以看看我的帖子蒜蓉炒饭我用了放了一天的茉莉花米。食谱非常棒,尽管米饭很黏(即使我遵循了第二条指示)。这个错误促使我进行了更多的实验,并提出了这篇文章。
2.炒菜前把米饭准备好
炒菜前把米饭准备好是明智之举。我们需要使用的理想大米应该有坚固的外部纹理。使用放了一天的大米是个好主意,但如果把大米放在密封塑料袋或类似的塑料容器里并冷藏会更好。你也可以把米饭放在冰箱里,在油炸之前解冻。由于制作炒饭需要食用油和其他液体调味料(取决于食谱),质地坚硬的米饭意味着吸收的液体更少。这样就避免了米饭变软变粘的可能性。如果你想用刚蒸好的米饭做炒饭,你不需要等一天。一种行之有效的方法是使用烤盘或铝箔。只需将热米饭放在烤盘或铝箔上,放在一边,直到达到室温,然后冷藏至少2小时。另外,炒菜前一定要把米饭放松。 This can be done by lightly pressing the plastic container until clumped is loose.
3.确保你的炒锅或煎锅足够热
重要的是,热量在你正在使用的炒锅或煎锅中分布得很好。因为炒饭需要最大的热量,锅上有足够的热量可以让谷物同样熟。
4.执行正确的搅拌/搅拌技术
炒饭需要适当的搅拌技术(或搅拌),以保持谷物的形状和质地;这也可以防止米饭粘在一起。搅拌米饭的正确方法是将锅铲向下(45度角)推至锅底。你需要刮掉粘在锅底的米,然后搅拌,使所有的食材均匀混合。不要用锅铲压米。
5.提前准备其他食材
你将使用的食材取决于你正在做的炒饭食谱。以下是我练习的规则:
- 肉-猪肉,鸡肉,牛肉,虾,扇贝,甚至豆腐(如果需要的话)。当使用生肉时,一定要先把肉煮熟,然后再放入米饭。通过这种方法,米饭不会煮得太熟,肉中多余的液体(可能会使米饭变软)会在米饭吸收之前蒸发掉。
- 蔬菜生蔬菜也需要事先煮熟,原因与生肉相同。如果你用的是包装好的冷冻蔬菜,你需要先把它们解冻,沥干多余的水分。
- 鸡蛋-鸡蛋有不同的制作方法。你可以把鸡蛋分开煮,然后切丁或切丝,然后加入米饭。最好的加入时间是米饭快熟的时候。另一种方法是用鸡蛋做粘合剂。打散的鸡蛋是煮熟的,米饭是炒的;鸡蛋通常放在烹饪过程的中间。
- 调味料-有一些炒饭配方需要使用液体调味料,如酱油。我通常把液体调味料倒在热锅的一边,这样当到达锅底时就足够了。这也有助于松开锅底卡住的米饭。
你还有什么要补充的吗?请让我知道。
cecille florido说
嗨kuya !非常感谢。这真的很有帮助,避免了坑满
Rhej说
你能用黄油代替食用油吗?味道会不同吗?
arni说
你可以用黄油代替油,为了更美味的sinangag,试着在煮米饭的时候用鸡汤。
罗威娜说
印度香米是炒饭的好替代品吗?
黑兹尔说
哇,谢谢你的建议。Godbless !
conichiwa73说
更正LNG Po,wag pong magagalit....炒饭po di po朋友饭
克莱尔说
哈哈哈,真有趣。好了,我爱你。迪子唠叨注意呵呵呵呵。谢谢!
克莱尔说
噢,瞧!我也做了两次,哈哈!朋友饭和朋友蛋,哈哈!
beancounter说
在茉莉花米饭上,我确保我们在煮的时候不要放太多水,para OK pa rin s 'ya作为炒饭……
beancounter说
英雄所见略同!我正在准备我关于“炒饭”的帖子,突然在我的facebook上看到了你的帖子!瑙纳汗莫可!但无论如何,我完全同意你的观点!这并不像一些人说的那么容易....
必威休育说
埃尔默,我必须同意。请继续你的帖子,我们可以在这里链接。
客串一篇怎么样,你感兴趣吗?
beancounter说
这是…
https://kidpawan.blogspot.com/2010/01/spam-fried-rice.html
帖子?嗯. .我很荣幸……