“当你犯错误时,不要长时间地回想它。把事情的原因记在心里,然后向前看。错误是智慧的课程。过去是无法改变的。未来还在你们的掌握之中。”
休•怀特
每个人都会犯错。谁不?这表明人在任何时候都不是完美的。与其为你的错误感到难过,不如把它们当成动力。从自己的错误和别人的错误中学习,做正确的事情。
错误通常是初学者犯的。需要不断地重复才能掌握一项任务或过程,直到这个人变得有经验。但是,有经验并不能保证完美——只能减少错误。
烹饪是一个巨大的话题,有很多东西(旧的和新的)需要学习。当你试着学习如何烹饪时,很可能你会做错很多事情。没有必要为此感到难过;无论在哪里犯了错误,都要重新站起来改正;读书;观看烹饪节目;问问会做饭的朋友;
下面这些建议可能也会有帮助:
1.必威棋牌官网不使用食谱。
必威棋牌官网食谱是指导方针,说明,程序,蓝图,和公式,使烹饪更容易。只有当你是一个经验丰富的厨师,并且反复做同一道菜时,才可必威棋牌官网以不使用食谱;你只是在烧水或煎鸡蛋(即使是初学者也需要指导)。
如果你认为你对自己正在做的食物缺乏了解,那就找一个可信的食谱并使用它。把食谱看作你的用户手册。
2.必威棋牌官网在开始之前,不要完全阅读食谱。
你想学习如何为你的餐车生意做烧饼和猪肉烧卖。你打印了这两种食谱,并开始遵循一必威棋牌官网步一步的程序,而不必费心阅读和理解整个食谱。按部就班地按照食谱做并没有什么错;但是,在使用您要构建的组件之前,最好先了解它。
在做任何事情之前有一个大概的想法或理解会让你提前计划并朝着你的目标努力,而不是在不了解目的的情况下完成每一步。了解食谱可以让你对接下来要做的事情有个大致的了解。这将使你在节省时间的同时高效地工作。
在做任何事情之前,阅读并理解整个食谱。
3.烹饪动词被误解了。
动词是表示动作、事件或状态的词。烹饪动词是烹饪界常用的具体动作词。这些词通过告诉你在每一步中需要做什么来使食谱起作用。
误解烹饪动词意味着错误地做了一个步骤。想象一下,有个程序要求你把西兰花焯一下。你拿起木槌开始敲它们——现在你有问题了。
要理解烹饪动词,就要把它们连同含义一起记在笔记本上。你不需要记住所有的东西,只要在需要的时候参考你的清单就可以了。这篇关于烹饪动词定义的文章可以帮助你。
4.配料没有正确计量。
“眼球”这个词开始在烹饪节目中流行起来。不,他们不是在煮眼球,傻瓜。这是一个用来描述通过盯着它来估计一种成分的测量方法的词。如果你是一个受欢迎的厨师,有多年的烹饪经验,并且以你的名义参加过两个以上的电视节目,你完全有权利这样做。
如果你认为你不是我所描述的那种人,那就去给自己找一些量杯和勺子。从最基本的开始,准确地测量你的配料是正确的方法。只有在你做了第1000道菜之后,你才能开始盯着食材看。
5.烹饪前,原料没有完全准备好。
烹饪并不需要花费时间,除非你在准备一场盛宴。做一个好的高效厨师意味着要事先准备好所有的食材。这为你节省了很多时间。
收集所有必要的材料并把它们放在桌子上。把蔬菜削皮切碎;打开罐头;将肉洗净切碎;按食谱中列出的顺序排列每一种原料。
现在,你可以开始做饭了。
6.烹饪工具和设备选择不正确
你用深砂锅煎蛋吗?用牛排刀切蒜怎么样?我打赌你试过用小煎锅做蛤蜊浓汤。
这些是我们所做的一些被忽视的事情。我为我做的这些事感到内疚。我做这些事是出于必要,而不是无知。我想要一些蛤蜊杂烩汤,但我似乎找不到任何砂锅或有盖的锅;我即兴创作。我需要做蒜蓉饭,但我身边没有厨刀;我用了所有可用的东西。这些事件只发生过一次。我试着在烹饪工具和设备上投资,让烹饪变得更简单、更愉快。
如果你打算让做饭成为你生活的一部分,投资基本的厨房工具和设备,并在适当的时候使用它们。
7.潘太拥挤了
你不能在拥挤的平底锅上烤肉。天然的液体会从肉中流出。你会惊讶地发现,你现在是在煮肉而不是烤肉。
在过于拥挤的平底锅上煎炸需要一些时间才能完成,而结果往往不是你所期望的。锅里太拥挤意味着需要更多的热量来完成烹饪。
分批烹饪,无论是油炸还是烤,都不需要太多的热量,通常会产生令人满意的结果。如果你认为这对你不起作用,去找一个更大的锅。
8.冻肉在油炸前没有完全解冻
解冻也意味着解冻。如果你不知道如何处理冷冻或半解冻的肉,永远不要油炸。警告:这是非常危险的。
冷空气与热空气混合就形成了雷。想象一下冻肉遇到热油的效果;天要打雷了。
在开始烹饪之前,一定要记得完全解冻任何类型的肉。
9.油炸前油加热不够
出于以下几个原因,油在炸之前需要加热。热油可以防止肉粘在锅上。热油还可以防止油炸食品太油腻。这怎么可能?肉的外层是保护层。在热油中炸肉可以使肉形成一层保护性的外层,阻止油进一步进入。
下次你油炸的时候,确保油在它的冒烟点。在这个州,石油的温度足以产生少量烟雾。
10.不知道什么时候开始,什么时候停止
烧焦的肉是不知道什么时候停止的结果,而烧焦的肉仍然是不知道什么时候开始的结果。困惑吗?不要。
想象你正在煮炖肉。在加入肉汤之前,你需要在油和香料中sauté肉。不知道什么时候停止sautéing会烧肉。不知道什么时候开始倒肉汤会把肉烤焦。
知道什么时候开始,什么时候停止。有人在你身边教你,否则就回到第一点。
11.更换食材而不调整食谱
每种肉都有不同的特点。牛肉的嫩化时间比猪肉和鸡肉要长。如果你想在使用鸡汤食谱的同时煮牛肉汤,你最终会得到坚硬的牛肉。
了解每种成分的特性是很重要的。当一种原料被替换时,根据需要调整配方。
12.肉在切片前不能静置
切片前让肉静置是必要的,因为静置可以让肉保留汁液。这些都是在烹饪过程中被挤出来的液体。它还能使肉的温度均匀。
切之前一定要让肉静置15到20分钟。
13.烹饪时不控制热量
烹饪时控制温度很重要,因为它会影响菜肴的结果。你知道长时间的小火炖能使肉变嫩。你做的对吗?
如果你不把火调到更低的温度,也就是低于水的沸点,那么你是在煮而不是炖——这是有很大区别的。
热是烹调的一个重要因素。在理解食谱的同时,通过确定需要调整的步骤来确定何时控制热量。
14.面包和蛋糕要么没烤好,要么烤过头
您的面包要半熟的还是全熟的?都不是,我们都希望面包烤得恰到好处。烘焙比烹饪更复杂。所有的食材都需要有准确的尺寸,烘焙时间(在食谱中注明)需要遵循。但是,为什么即使按照食谱,面包和糕点也会烤得不够或过熟呢?
根据经验,我们使用的烤箱是一个很大的因素。你看,不是所有的烤箱都能产生相同的热量。如果食谱作者成功地在400华氏度的温度下烤面包30分钟,很可能你需要调整温度才能在同一时间达到同样的效果。如果你的烤箱产生更多的热量,温度可以达到375华氏度;如果产生的热量少,大概425。
在估计烘焙时间前5到10分钟看一下,并进行牙签测试是很有帮助的。这个测试会让你知道你的面包是否需要更多的烘焙时间。拿一根牙签(不是从嘴里)插在你正在烤的面包上。轻轻拉一下,试着检查一下。如果牙签取出来是干净的,那么你的面包就做好了。
15.巧克力是煮而不是融化的
巧克力糖果很可爱。如果你知道融化巧克力的正确方法,做一个并不难。融化巧克力并不意味着直接把它们放在热锅里,等着它融化煮沸。
有两种方法可以正确地融化巧克力:使用双层锅炉;并把它放进微波炉里。
双锅锅是两个平底锅的组合。第一个炖锅盛水,而第二个炖锅放在第一个炖锅的上面,以一种不接触水的方式(这个炖锅应该比第一个大)。把切碎的巧克力放在第二个酱锅上,第一个酱锅正在加热。来自水蒸气的热量(第一个平底锅上的沸水)慢慢融化了第二个平底锅上的巧克力。当巧克力融化时,试着用橡皮刮刀慢慢搅拌。
用微波炉融化巧克力是比较简单的方法。切碎的巧克力应该放在微波炉安全的碗里。确定时间是困难的部分。考虑一下我从Elizabeth LaBau那里得到的估计是安全的:1盎司巧克力需要1分钟,8盎司巧克力需要3分钟,1磅巧克力需要3.5分钟,2磅巧克力需要4分钟。
16.食物被翻转多次
烹饪时,需要翻转或翻转食物来烹饪相反的一面。我们需要多久翻转一次食物?
一次;让一面完全煮熟再翻动。听起来很简单,不是吗?嗯,实际上是这样的。
在确定食物何时已经煮熟时,有两个因素需要考虑:温度和时间。温度由炉子、烤箱或烤架的热量来表示;时间通常以分钟表示。
比如说,你午餐想吃炸猪排。猪排需要用中火每面煎4到5分钟。如果你煎一面煎2分钟,然后决定翻面,那么再煎2到3分钟就无法弥补煎另一面所需的4到5分钟了。你会吃到没煮熟或煮过头的猪排。
让一面完全煮熟再翻动。
17.没有使用肉类温度计
肉类温度计是重要的厨房工具。如果你喜欢烤,熏肉,或烧烤,你必须一直有一个肉类温度计在你的身边。
你喜欢五分熟的烤牛肉,有食谱;但是,它没有说任何关于结果(或肉烹饪时的状态)。你知道牛肉的内部温度应该达到150到155华氏度,才算是中等熟。如果你不能测量肉的内部温度,你怎么能吃到半熟的烤牛肉呢?
当你烤肉、烧烤或熏肉时,一定要带一个肉温度计。
18.不使用厨房计时器
当你在烹饪或烘焙时,你是如何计算时间的?你是不是每分钟都在看手表或手机?
在烹饪中,时间是非常重要的因素。就像任何其他主要食材一样,如果所用的时间不准确,你的菜就不会完整或烹饪得像预期的那样。
虽然使用手表或手机来监控烹饪时间对你来说是可行的,但还是建议你身边有一个厨房计时器。
厨房计时器有内置警报,当烹饪完成时提醒你注意。买一个不会花你一大笔钱。你也可以使用微波炉内置的厨房计时器。
准备一个厨房计时器,并随时使用它。
19.做饭时多任务处理
多任务处理是一次性完成所有工作的好方法;但是,你应该设置一些限制。
在做饭的时候洗衣服和打扫房间会让你全神贯注。如果你正等着肉炖一个小时,并决定在等待的同时打扫房子,那么当你离得很远的时候,最好的厨房计时器将无法引起你的注意。如果发生这种情况,过度烹饪或烧焦的食物不是你的问题。
我并不是说你应该专注于独自做饭。我们不要浪费宝贵的时间了。相反,在厨房附近做其他事情,直到你完成烹饪。如果洗衣机在厨房附近,你可以洗衣服,或者洗盘子。
做饭的时候,做一些不会让你远离厨房的事情。
20.食物不是为了调整而尝的
你总是在烹饪过程中和烹饪之后品尝食物吗?你应该。这将帮助您检查是否缺少某些内容或需要进行一些调整。
就我个人而言,我对这个错误感到内疚。过度自信有时是问题所在。同样的菜做一百遍也不会让任何人成为专家。还有其他的事情会影响你所做的事情的结果。
在烹饪过程中和烹饪后品尝食物,必要时进行调整。为了卫生,同一个勺子不要用两次。
21.烹饪被认为是一项任务
想想你最喜欢做的事情是什么?如果这是烹饪,你就不需要再读下去了。
你喜欢做任何事情(也许),因为它感觉很好;它提供了一种成就感;它娱乐;它使你的妻子或丈夫快乐;等等。
做让我们快乐的事情似乎一点都不难。不是吗?不管有多累多复杂,我们似乎都不抱怨。为什么?因为我们热爱它,我们不把它当作一项任务。如果你用同样的方法来烹饪呢?
不要把做饭当成一项任务。把它看作一种艺术或爱好。
我知道还有更多的项目要添加,还有更多的技巧要分享。你能帮我把单子列长一点吗?请在下面的评论区输入你的想法和建议。
考山路说
我只是想指出你对第16条的建议(食物被翻转多次)
已经有一些人在争论这个众所周知的事实,他们说至少每15秒翻动一下你的肉(至少是牛排和汉堡),以达到更均匀、更快的烹饪效果。
话虽如此,我确实很喜欢你的网站。你的食谱、必威棋牌官网视频和方法让我开始寻找最好的烹饪方法。我非常感谢你在这个网站上所做的所有工作。
期待你的更多建议和食谱!必威棋牌官网