在烹饪节目、餐厅和其他与烹饪相关的讨论中,副主厨这个词已经被提到过很多次。这到底是什么意思?副厨是做什么工作的?简而言之,副厨就是旁边的人主厨.唯一比副厨更高级的是主厨或行政总厨。
在厨房的等级制度方面,副厨师长也会接受行政总厨的命令。因此,当涉及到准备饭菜,装饰菜肴,指定工作和厨房里的所有其他任务时,主厨的命令是执行的。从技术上讲,副厨师长应该确保厨师长说的每件事都能得到实施。
但必须指出的是,当涉及到厨房内部发生的事情时,副厨师长也有一定程度的控制。在行政总厨缺席的情况下,副厨师长承担起监督一切的职责。其他员工和厨师助理必须尊重副主厨,视其为上级。
当副厨通常被视为最终成为主厨的垫脚石。对于那些因未来退休或辞职而寻找现任厨师长继任者的雇主,他们会选择一位有潜力很快管理厨房的副厨师长。
做副厨是对更高职位的良好训练。通常,培训需要几年的时间,直到升职。另一方面,模范表现可能会显著缩短训练时间。
副厨师长任务清单
- 熟悉厨房里准备的菜肴类型-副厨师长必须完全了解厨房里所做的一切。无论餐厅的专长是意大利菜、法国菜、融合烹饪、糕点、蛋糕还是其他美食,副主厨都应该是一本行走的烹饪书,知道所有这些都是如何做的。
- 管理烹饪人员副厨师长被认为是其他厨师的主管或上级。因此,他/她有责任确保每件事都相应完成。副厨师长还可能负责确定其他厨师长助理的时间表和工作轮换。
- 在保证高标准的同时保持低成本-对副厨来说,检查所有的食材都是新鲜的、高质量的,以确保每一顿饭都是完美的。同时,每次上菜不应超出指定预算。
- 管理任务除了厨房的日常工作外,副厨还负责一些行政工作,如检查其他员工的工作时间,库存可用的供应品和订购,检查厨房卫生和规划菜单。
- 成为每个人的好榜样-由于副厨师长被认为是厨房里的第二号人物,所以成为每个人的完美榜样是很重要的。副厨师长要准时,要有正确的工作主动性,要掌握厨房的所有任务。
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