小苏打几乎出现在所有的烘焙原料清单上。它是一种神秘的易挥发的白色粉末。许多人都不知道它是如何制成的,只有少数人知道它可以直接从地球上开采出来。你可能还留着十年前买的那一包,因为食谱只需要一点点。必威棋牌官网鉴于这种产品的有趣性质,你不会因为认为不可能找到小苏打的替代品而受到指责。事实上,制作小苏打的替代品很容易,你可以用厨房里已有的产品来准备。
小苏打和泡打粉有什么区别?
这两人有很多共同之处。它们含有或多或少相同的成分。它们都被用于烘烤食品,必要时可以相互替代。烘焙时,小苏打是首选,因为它含有粉末所不含的物质。当它与其他成分结合并加热时,它会使面糊中的二氧化碳通过非常小的气泡逸出。当二氧化碳离开面糊时,它会上升,让你烤的东西质地更轻,更美味。质地较轻的烘焙食品看起来也很棒,这就是为什么小苏打是面包师最好的朋友。
小苏打的pH值是碱性的。为了释放二氧化碳,它需要与酪乳等酸性成分混合。无论你用什么代替小苏打,都应该有类似的碱性成分,但你也应该确保你的酪乳替代品是酸性的,以达到最大的效果。二氧化碳会被释放出来,但不会从面糊中释放出来。它被困在里面,因此面糊被迫上升。
好消息是,如果你发现自己的苏打水用完了,泡打粉是一个很好的小苏打替代品。你需要在食谱中加入两倍甚至三倍的泡打粉,才能达到与小苏打相同的效果。必威棋牌官网
你什么时候需要小苏打?
这听起来可能是一个愚蠢的问题,答案很明显,但小苏打并不总是用于烘焙蛋糕、松饼、纸杯蛋糕和其他食物。许多人将其用作肉嫩化剂,而另一些人则发现它是污垢表面的有效清洁剂。
如何制作自己的小苏打替代品?
你不能只是用两份泡打粉代替小苏打,然后就结束了。一个好的小苏打替代品应该是碱性的,但也含有一点酸。最简单的替代品配方是将泡打粉与酒石奶油混合。不管你需要多少,你应该总是把一份泡打粉和两份酒石奶油混合在一起。你可以随意加一茶匙玉米淀粉,这样可以防止泡打粉过早反应。
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