起酥油常被误认为是烘焙过程。它实际上指的是一种脂肪,你可以把它混合在面团里,使派、果馅饼和其他烘焙食品的外壳更脆更软。虽然听起来不可替代,但有一些产品可以作为酥油的替代品。面包师想要取代酥油主要是因为它对健康的影响,但其他人寻找替代品只是因为他们没有任何替代品。
什么是缩短?
起酥油最初是从棉籽或大豆等植物中提取的植物油。一开始,它是液态的。当它被氢化时,就会变成一种类似黄油或猪油的固体物质。为了加入面糊,它需要融化或奶油化。它和所有其他材料一起进入烤箱,制作出质地轻薄的新鲜烘焙食品。因此,起酥油替代品需要含有可以复制这种面包师非常喜欢的质地的成分。
你为什么需要酥油替代品?
起酥油及其替代品都含有一定量的饱和脂肪。饱和脂肪对你的健康不好。它会在体内积聚,导致体重增加,增加患病的几率。因为起酥油和其他类似物质含有有害脂肪,所以不能说这种固体脂肪比其他固体脂肪对你的健康更好。
面包师使用酥油替代品是因为他们想在改善口味的同时享受酥油的好处。
什么是缩短替代品?
黄油是起酥油最常见的替代品。一些面包师使用无盐黄油。用黄油烘烤的食物更美味可口。使用它作为起酥油的替代品是一个好主意,因为它可以改善味道,而起酥油则倾向于无味。使用黄油会使最终产品发生一些变化。这些食物在烹饪时容易膨胀,使面包皮有点薄。在同一种面糊中同时使用黄油和起酥油,可以两全其美。
另一个很好的酥油替代品是猪油,它是来自猪的脂肪。新手面包师对使用猪油感到紧张,因为他们认为猪油可能会给糕点增加猪肉的味道。这并不一定需要担心。由于猪肉经过严格的加工,你几乎尝不出猪油味。当你使用猪油作为起酥油的替代品时,你应该小心,因为它可能会使面包皮变薄、变薄而不是变嫩。
应该用起酥油代替吗?
与起酥油相比,黄油和人造黄油的卡路里可能更低,但它们含有反式脂肪,对你的健康非常有害。饱和脂肪在消化时会变成低密度脂蛋白胆固醇,它会在你的器官周围积聚,尤其是心脏。心脏上的低密度脂蛋白胆固醇会导致心脏病发作和其他危及生命的心血管症状。如果使用替代品的唯一好处是味道,那么坚持使用起酥油可能会更好。
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