新手厨师通常都渴望在不久的将来成为首席(行政主厨)。然而,在他们获得这个职位之前,有必要先成为副厨。做副厨意味着在厨房里扮演二把手的角色。因此,这是成为首席之前的必要步骤。
广泛的厨师培训是这个职位的必要条件。这是因为,如果首席不在场,所有的决策和执行都将由他/她承担。通常,厨师长负责培训副厨师长。在副厨的培训过程中究竟发生了什么?以下是培训中包含的一些常见方面:
充分暴露
通常情况下,雇主要求他们的副厨在正式上任前至少要在厨房呆足够长的时间,熟悉所有的工作。在仔细审查了证书、教育程度、多年工作经验和其他先决条件后,一个潜在的副厨师长应该与厨师长一起工作大约3到6个月作为试用期。这段时间你要了解当地的特色、厨房标准、饭菜准备和其他所有重要方面。
学习现有菜单并创造新的菜单——无论是在餐厅、酒店还是其他类型的机构,副主厨培训的一个重要方面是学习食谱和食物准备技术。必威棋牌官网每个餐厅都有自己的招牌食谱,副厨师长应该直接向厨师长学习。除此之外,他/她还应该学习如何想出创新的菜肴来吸引更多的顾客。
费用控制
该职位的另一个职责是确保厨房的预算不会耗尽。副厨师长应该知道下菜的正确时机,以避免变质和浪费。有能力管理财务也是必要的,这样企业才能蓬勃发展。
设备维护
即使该职位已经处于主管级别,也必须了解所有设备的维护情况。这不仅是出于卫生原因,也是为了避免额外的开支,这可能会损害预算。
服务,展示和客户关系
在所有人中,副厨师长最应该知道如何把菜肴放在盘子里,使它们更诱人。在某些情况下,特别是在高级餐厅,一些顾客也想见到厨师。副厨师长可能需要面对客户,因此知道如何与他们建立融洽关系并与他们打交道是很重要的。在某些情况下,顾客可能会因为一些问题而生气,所以副厨师长应该知道如何处理这种情况。
管理技能
做主管并不意味着要一直很严厉。副厨师长应该知道如何与其他员工建立职业关系,使他们尊重和跟随他/她。作为监督其他厨师的一部分,也需要监督进度,任务的指定和其他。
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