2010年2月25日,《洛杉矶时报》发表了一篇题为《菲律宾食物》的文章:菜单之外.本文作者是艾米·斯盖特古德。基本上,这篇文章指出了一个明显的事实,即在洛杉矶的知名餐馆里没有菲律宾菜
作者在洛杉矶列举了一些著名的菲律宾厨师——一些拥有和管理高级餐厅,而另一些则是著名的厨师和副厨师。他们中的大多数人都是吃着菲律宾菜长大的,但他们餐厅的菜单上却找不到菲律宾菜。此外,文章还提到了这些厨师的私人厨房和专业厨房之间的“明显界限”。菲律宾菜只在厨师的家庭厨房里做,几乎从不在他们的餐厅里做。
我认为这篇文章内容丰富。作者很好地从主流视角呈现了菲律宾食物的现状。然而,仍有一些问题没有得到解答,有些答案需要进一步阐述。
经典问题“我们到了吗?”的态度有时可以与一些菲律宾人的态度相比较。我们总是要求,却从不行动。与其问这个问题,不如我们换个问题:“为了达到目标,我们应该做些什么?”我相信这些人有答案。
以下是文章中的一些引述,根据专家的观点,告诉我们为什么菲律宾菜还没有成为人们关注的焦点:
“但它如何与我们的工作相适应?”真的没有。”
“这里的食物地域太大了,没有一道菜是统一的。”
“从视觉上看,它不是很吸引人。它是炖的,煎的,油的,炸的。”
“这可能是最不为人知的菜系之一,”
这些引语对一些读者来说可能听起来很负面,但我正积极地看待它们。你看,只有找到了问题的原因,问题才能得到解决。上面的引用代表了一些原因;我们现在要做的就是找到解决这些问题的方法。
如果作者多花点心思收集关于如何解决这些问题的见解,那么本文将提供更多信息。
在你看来,我们应该做些什么才能让菲律宾菜得到全球的认可?
(电子邮件保护)说
你可以叫我老土,但这要从自爱开始:认识并提升美食,无论是在家里、夫妻店还是在白色桌布的餐厅。这意味着不要首先寻求“主流”的肯定。这意味着不要简化食材和名字,而是要完整地烹饪菲律宾风味。
是的,有些菲律宾菜是炖棕色的(很好吃)。在世界各地的菜系(比如西西里菜系)中,也有很多被炖成棕色的菜肴,并在《品味》杂志上受到称赞。有那么多明亮而精致的菜肴被乳牛肉掩盖了——从kinilaw到lumpiang sariwa再到binakol。地区主义吗?这是一件值得骄傲的事情。来自不同文化的食材?全世界都是这样。这些是问题,还是优势?
我很自豪(电子邮件保护)厨师做他们自己的事情,但我不同意由任何“专家”告诉人们该怎么做。我们都需要吃,所以我们都是食物专家。我们都可以在改变公众态度方面发挥作用。
艾伯特说
在经营了17年的快餐三明治加盟店后,我无数次被很多人问过,包括菲律宾人,为什么我决定开一家美国三明治加盟店,而不是菲律宾餐厅。我一直坚持的一个简单的答案是,我们菲律宾人是伟大的厨师,文化上喜欢与家人一起服务和享受我们的美食(注意,在美国的普通菲律宾家庭仍然会坐下来一起吃晚餐)。这反过来又影响了我们的购买习惯。菲律宾人不像普通美国人那样经常在外面吃饭。这就是问题所在。虽然我们想把菲律宾菜作为一种同样伟大的烹饪,但我们不支持菲律宾餐馆的老板。
我很沮丧地知道圣路易斯的这家菲律宾餐馆关门了,因为他们从来没有足够的菲律宾人来支持他们。弗吉尼亚海滩的餐馆一直在做自助餐厅式的菜肴。
我说,如果对白桌菲律宾菜有需求,我们菲律宾人应该是第一个支持它的人,但是,我们也是第一个批评它太贵或太花哨的人。
所以,虽然我曾想在弗吉尼亚海滩的第一家白色桌布菲律宾餐厅里做有史以来最好的阿杜波,但Tito Andoy或Tita Celia总是能让一份更便宜、更诱人的阿杜波,因为他们能把家人带到餐桌上,betway必威世界杯就像我们菲律宾人所知道的那样。所以,当你有四个人或更多的人吃饭时,你决定呆在家里做饭。还有,只有受邀者才能享用菲律宾菜。
安娜说
我住在洛杉矶,我认为问题是这里的菲律宾餐馆是一个骗子,就像Jenn Batra说的betway必威世界杯那样,他们收费这么贵,但食物的分量这么小,如果他们想要竞争,他们至少应该把食物的分量做得大一些,就像中国餐馆一样,供4个人吃,我甚至可以在圣加布里埃尔买一个1美元的饺子。
另一件事是他们提供的食物质量,特别是在西科维纳地区的一些菲律宾菜,就像昨天剩下的一样。betway必威世界杯核桃林和西科维纳的红丝带,他们的palabok又小又贵,和加州Puente Hills购物中心的max炸鸡一样,鸡肉又小又贵,我宁愿在沃尔玛买一只烤鸡,只需要5.99美元
他们是在美国,不是在菲律宾,他们至少应该适应美国的部分。
在我住的地方(加州圣加布里埃尔谷),我靠近很多餐馆,我能看到的都是中国的,越南的,韩国的,泰国的,印度的,意大利的,当然还有美国的,都找不到菲律宾菜,这里的菲律宾餐馆只位于菲律宾人生活的地方,这意味着他们只迎合菲律宾人,而不是其他国家的人。betway必威世界杯
Leny说
我是在我们城市的菲律宾-加拿大团体的组织者之一,我们每年有三次我们称之为“菲律宾味道”的活动,我们出售菲律宾食物,请注意,很多加拿大人都涌向这个活动。他们喜欢我们的食物。另一个活动是传统日,我们也会展示菲律宾产品,表演舞蹈,有时还会唱歌,这些都是为了宣传我们的文化、食物和历史。我知道在加拿大不同的城市和省份,他们都是这样做的。但你是对的,我们需要更多菲律宾厨师的宣传,也许更多的菲律宾餐厅会有所帮助。我感谢刚刚在博客上发帖的主厨Ronn。所有的厨师请注意,是时候发光了,这是ABS-CBN的电台ID的全部内容——菲律宾人将在世界各地发光,这是一种方式。
Ronn说
作为一名厨师,与世界各地的人一起工作(也为他们提供食物),菲律宾菜真的很正宗,很有品位。我们不需要真的进入前10名,但对他们来说,品尝我们的菜肴(对他们来说)是神奇的,我们(厨师/厨师)是执行这些菜肴的人。
我的客户/顾客总是点头,不需要像大多数菲律宾人那样,因为他们已经在那里了,就像一颗星星,闪闪发光。
一个特别的“亚洲之夜”,以所有/最正宗的菲律宾菜为特色,可以达到目的。我做了这个场景,周五应该是菲律宾日,而且很成功。从早餐-咖啡休息/午餐和晚餐。我只有…?是“可爱”…还有最灿烂的笑容。
这总是让我的一天....
问候……
Rheena说
我真为你骄傲,罗恩!我真的认为你做得很好!如果其他菲律宾厨师也这样做,我敢肯定我们的菜很快就会“出现在菜单上”!
至于我,虽然我不是厨师…(也许假装是一个,哈哈哈),我看到我的朋友来自其他国家的菲律宾菜有味道。有时是他们要求我为他们做饭。一如既往,他们很享受。
为你Ronn和所有为Panlasang Pinoy感到骄傲的菲律宾人干杯!必威休育betway必威世界杯
乔安娜说
真的,罗恩!!我们不需要在顶端才能欣赏,因为我们已经在那里了。
飞机说
把它拿出来,让人民来评判....尽管说实话,大多数菲律宾菜都是世界各地菜肴的改良版。有点“借来的”食谱。它尝起来总有点像中国菜、印度菜、印尼菜、西班牙菜等。我们是混血儿,我们无法逃避这个事实。这可能极大地影响了我们的食物准备,也可能是为什么菲律宾食物很难被带到那里,并被声称是我们的。betway必威世界杯
詹•巴特拉说
我是菲律宾人,我叫珍
我只是想让你知道,在我的经验(泽西城),我去那里吃了一个小餐馆。我注意到食物甚至没有标签,如果我不是菲律宾人,我怎么知道它是什么,没有解释等等,我不能每次都问,我指出它会很奇怪。我在大西洋城的时候去了一家菲律宾餐馆,我发现那很贵,我知道那是菲律宾菜。但这并不意味着要去敲竹杠。我只去过一次,不是因为便宜,而是不是每个人都能负担得起,而且关门时间也早。主要的问题不是我们的食物!我们从来没有开过像中餐那样便宜的自助餐厅。我们总能与业界竞争。我们的食物是西班牙菜和地中海菜的结合。在美国,人们没有时间做饭,因为他们所有的时间都在工作和家庭上。到他们回家的时候(已经累了)。我希望你能理解我的观点。
ut-man说
如果这些拥有一切手段的洛杉矶顶级betway必威世界杯菲律宾厨师和餐厅老板没有勇气和创造力来推广我们自己的菲律宾菜,那么它将继续保持不变,为身份找借口,菲律宾菜是一种吸引人的食物,7000个版本的阿多波是不可接受的。我自己绝对是菲律宾人,而不是别的,我将继续以我自己的方式推广我们自己的菲律宾菜。