酥油通常被一些人称为澄清黄油,本质上是从无盐黄油中提取的乳脂。它被用来代替食用油或黄油,有一种美味的坚果味。酥油最初在印度流行,但很快就传播到世界其他地方的厨房。你不仅可以在家自制酥油,还可以从其中的营养成分中获益。
酥油是由什么制成的?
传统上,无盐黄油被用来制作酥油。黄油在一定温度下融化,直到牛奶固体开始从黄油脂肪中分离。然后去除固体,排出液体脂肪。结果就是金黄色的酥油。你可以用它来做任何菜,代替黄油或油,甚至用它来做调味料和酱汁。
酥油的健康益处
如果你对乳制品过敏,酥油就会派上用场。酥油过滤掉了牛奶固体,这意味着它对不能加工乳制品的人更健康。它还含有体内容易吸收的脂肪,能让你快速补充能量。酥油含有大量的维生素A、D、E和K,可以改善你的视力、新陈代谢、骨骼强度、生长和对疾病的免疫力。
酥油vs.澄清黄油
酥油和澄清黄油属于同一类,但它们不是同一种东西。虽然它们都是由无盐黄油制成的,但酥油要炖得久一点,以获得坚果的味道。除了味道,酥油的另一个优点是它的高烟点。高烟点意味着它可以承受更高水平的热量而不燃烧。
如何在家制作酥油
如果你想控制酥油的味道,在家制作酥油是一项很好的技能。你想做多少就做多少。它不仅具有成本效益,还可以让你大量储存以备以后使用。制作酥油,你需要:
- 1磅黄油(最好是无盐的)
- 除油船
- 奶酪布或过滤器
- 储存容器
步骤1:
用中低火加热一个大锅。加热后,加入黄油搅拌至融化。
步骤2:
让黄油形成低气泡。如果它开始飞溅,减少热量。
步骤3:
白色蛋白质层应该开始在顶部形成,而底部则逐渐下沉。使用撇脂器去除白色的那一层。
步骤4:
取出后,把火调大一点,将底部的部分煮至棕色。
步骤5:
关火,用奶酪布或过滤器过滤乳脂。将酥油倒入容器中,放在室温下储存。
酥油是一种健康的、非乳制品的黄油替代品。它也比大多数食用油含有更多的营养物质。酥油有很高的烟点,这意味着你可以用它来烹饪很多种食物。学会如何在家里制作酥油,你就可以有一瓶又一瓶现成的乳脂来烹饪,为你最喜欢的菜肴增添风味。
链接:
DIY酥油——nomnompaleo
如何制作酥油101年食谱
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