如果你下次去杂货店的时候仔细看一下食品包装,你很可能会碰到含有麸质的食物和其他无麸质的食物。谷蛋白是一种蛋白质,主要存在于小麦、大麦和黑麦中。它赋予食物风味,让它们稍微有嚼劲。坏消息是,它会破坏你的消化系统,加重消化系统的症状。
麸质对消化系统的影响
研究发现,人类的胃还没有进化到足以消化麸质的程度。事情就是这么简单。这并不意味着我们的身体不可能处理它。这只是意味着分解它很困难。
麸质引起的症状
含有麸质的食物会导致腹泻、腹胀、腹痛、大便脓或血、便秘、胀气和体重减轻。这些症状与肠易激综合症和肠道疾病引起的症状非常相似。
含有谷蛋白的食物
不幸的是,谷蛋白在食物中的含量比你想象的要多。它存在于任何含有一定量大麦、黑麦和小麦的食物中。天然存在于大麦,麸皮,粗麦粉,小麦,卡木小麦和斯佩尔特小麦中。如果你担心自己没有足够的纤维,那就限制你的摄入量,或者寻找其他健康的食物,比如蔬菜。
你可以确定你最喜欢的谷物含有麸质,不管它是什么牌子的。然而,近年来,谷物制造商正在生产无麸质谷物系列,其中大多数是由大米、燕麦或玉米制成的。
烘焙食品也是谷蛋白的载体。如果你习惯吃热狗、小圆面包、松饼、百吉饼、蛋糕、纸杯蛋糕和糕点。
牛肉、猪肉、羊肉等肉类不含麸质。然而,油炸或裹上面包屑会增加麸质。
其他含有谷蛋白的食物有薯片,玉米饼,一些肉汁,肉汁块,罐头食品,一些沙拉酱,粗麦粉和啤酒。
不含谷蛋白的食物
食物越新鲜,越接近其天然状态,所含的麸质就越少,除非这些食物是大麦、小麦和黑麦。新鲜的鱼、肉和家禽是很好的食物,只要你不油炸或把它们弄碎。鸡蛋、新鲜水果和蔬菜也可以安全食用。如果豆类、坚果和种子没有经过加工,它们就不含任何麸质。如果其中任何一种是罐装或包装的,请阅读食品标签,检查是否含有麸质。
选择碳水化合物比选择蛋白质和脂肪更棘手。因为面包、谷物和意大利面都含有麸质;最好的替代品是玉米粉、高粱、大米、大豆和荞麦。
乳糜泻和谷蛋白
患有乳糜泻的人从无麸质饮食中受益最大。乳糜泻的症状类似于肠易激综合征,如果你被诊断患有这种疾病,你应该不惜一切代价避免含有麸质的食物。坚持食用无麸质食物可以帮助减轻症状,有时甚至是缓解症状。如果症状没有改善,最好寻求医生的强力治疗。
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