从烧烤到美食,牛肉每天都出现在全球数百万人的餐桌上。尽管牛排被广泛消费,但只有少数人知道影响牛排嫩度、味道和价格的不同切法。牛排切片指的是牛身上肉的部位。虽然有些非常嫩,但其他的可能更硬,但更美味。了解肉类的切割和等级可以帮助你准备美味的饭菜。
你应该知道的术语
理解牛排切割的第一步是熟悉常用的术语。例如,牛肉的等级是用来描述肉类质量的一个术语。牛肉可以是首选的,也可以是精选的。优质牛排指的是最高质量的牛排,而精选牛排指的是最低质量的牛排。大多数商店只出售优质和精品。精选肉常用于制作牛肉制品。
另一个要知道的重要术语是大理石花纹。大理石花纹基本上是存在于肉的不同部位的白色脂肪。一块牛肉的大理石花纹越多,味道就越好。牛肉的年龄也值得关注。人们认为陈年的肉质量更好。当肉经过陈年处理后,它会变成深而浓郁的红色,带有稍浓的香味。
牛排和牛的部位
牛一般分为前后两半。最靠近肩膀的部位肉相对比较硬。牛排的前部包括牛胸肉,肋排和侧腹肉.在后方,你可以找到牛腰肉,里脊肉,里脊肉,上面的肉当然还有牛尾肉.前者需要通过慢煮或煮沸来软化,后者非常嫩,容易烧烤和油炸。小腿或小腿被从腿上割下来。
牛排的嫩度
牛排的前部或前部最好慢煮或炖。它们坚硬的质地需要在食用前软化。如果烤过或烤过,它们会变得又硬又硬。然而,牛后部的肉要嫩得多。
最不嫩的一块肉,但仍然很嫩,被认为是西冷。牛里脊常用的切法是t骨,部分是牛里脊,部分是里脊。上层牛排/银边牛排也可以是多汁的,而且通常也更瘦。牛排最嫩的两个部位是里脊和里脊。在这两种肉中,里脊肉被认为是最好的肉。
里脊肉也被称为里脊。它是最贵的,因为它被切下来的部分比其他部分要小。用里脊肉做的常见牛排有肋眼、条、菲力牛排和丁字骨。推荐的烹饪方法包括烧烤、煎、烤和烤。
如果你想知道你应该在每餐中使用哪种肉,牛排切块是很重要的。通过嫩度来区分肉块的一个简单方法是记住,离牛肩膀越远,肉就越嫩。如果你很在意自己的体重,那么不那么有大理石花纹的牛肉可能是最好的选择。如果你想要更多的味道,可以在肉上寻找白色的蜡状脂肪。无论你选择哪一种,你都可以根据牛肉的切片、大理石花纹、等级和价格来定制你的购物体验。
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