把茄子去皮准备好。这可以通过350F烘烤茄子20到25分钟来实现。茄子从烤箱中取出后，轻轻剥去表皮，让温度冷却。一个更快的方法是直接将茄子置于火中烧掉茄子皮，但不建议初学者这样做。gydF4y2Ba

剥去茄子皮后，把两个茄子平放在一个宽盘子里。用叉子轻轻压茄子，直到茄子散开，形成桨状。备用。gydF4y2Ba

在sauté平底锅中加热2汤匙食用油。gydF4y2Ba

油热后，sauté大蒜和洋葱，直到洋葱变软。gydF4y2Ba

放入碎鸡肉。翻炒2 - 5分钟。gydF4y2Ba

加盐和胡椒粉调味。搅拌，关火，放在一边。gydF4y2Ba

与此同时，在一个宽煎锅里加热剩下的4汤匙食用油。gydF4y2Ba

油热后，迅速将茄子浸入打好的鸡蛋中，平放在煎锅上煎。gydF4y2Ba

舀出大约四分之一(1/4)煮熟的鸡肉碎，放在茄子上。把打好的鸡蛋倒在地上的鸡肉上，让它覆盖住所有的东西，不要放太多，因为之后你还需要鸡蛋。gydF4y2Ba

从锅里舀一些食用油，倒在茄子煎蛋卷的顶部。这样可以把鸡蛋部分煮熟，防止肉分开。gydF4y2Ba

轻轻翻茄子(鸡肉面朝下)。用一个宽的抹刀来做。继续用中火煮3分钟。在此过程中，舀出四分之一煮熟的鸡肉，并将其放在另一侧。在鸡肉上倒一些鸡蛋，再淋上一些食用油。gydF4y2Ba

把茄子翻过来，另一面煎2 - 3分钟。gydF4y2Ba

把茄子放到盘子里。搭配米饭和香蕉番茄酱食用。gydF4y2Ba

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