把卷心菜切成四瓣，去掉叶子。每四分之一纵向切成丝。

将切碎的卷心菜放入碗或瓦罐中。每8盎司卷心菜加4汤匙盐。充分混合原料，静置1小时。

1小时后，卷心菜应该已经开始枯萎并产生液体。用你的拳头把卷心菜丝打下去，直到它压实到液体的水平。如果没有，倒入一杯适量的盐水(大约1汤匙盐)。

找一个足够小的盘子或盘子，可以紧贴在容器或瓦罐里。把盘子压下去，让卷心菜完全浸在自己的液体中。在上面放一罐豆子或汤来增加压力。用干净的洗碗巾或抹布盖住灰尘。

让酸菜在阴凉处发酵4-6周。每周用另一块布替换覆盖瓦罐的干净布，以防止灰尘聚集。尝尝看熟不熟。准备好后，除去任何生长的霉菌，将酸菜转移到一个密封的罐子或容器中。服务。

注意:霉菌只有在白菜没有完全浸没的情况下才会出现;一定要把卷心菜完全浸泡在液体中，以避免它。