在一个大碗里打鸡蛋。加入盐、黑胡椒粉和蒜粉。继续搅拌，直到所有成分充分混合。备用。gydF4y2Ba

用叉子在茄子上戳小洞。把茄子放在烤箱里400华氏度烤20到25分钟，或者把茄子放在炉子上的火上烤，直到茄子皮烧焦变黑。gydF4y2Ba

让茄子冷却。剥去皮，然后把茎切掉。把茄子平放在盘子里。用叉子轻轻捣碎。gydF4y2Ba

将茄子泥和打好的鸡蛋一起倒入碗中。搅拌至茄子与所有食材完全融合。gydF4y2Ba

同时，在平底锅中加热橄榄油。油热后，将混合物倒入锅中。继续用小火到中火煮3到5分钟。gydF4y2Ba

用盘子翻动茄子煎蛋卷。举起平底锅，朝盘子倾斜，直到里面的东西滑进盘子里(你也可以用抹刀)。确保煮好的部分是朝下的。现在，一只手握住盘子，另一只手握住平底锅。用平底锅盖住盘子，然后快速翻转它，让煎蛋卷的顶部(还没有煮熟)接触到锅的底部。继续煮3分钟。gydF4y2Ba

盛到盘子里。配上你最喜欢的调味品。gydF4y2Ba

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