无论你知道他们是厨师长还是行政总厨,厨师长都是整个团队的领导者。他或她是厨房里每个人听从指示和回答的人。这位厨师负责从菜单到管理的一切,是众所周知的船的船长。
主厨的职责
翻译过来,这个法语头衔的意思是“厨房之主”。作为最高级别的员工,主厨负责监督工作场所的方方面面,让员工保持警觉。如果一切顺利,厨师会得到赞美。如果出了问题,这个领导承担全部责任。
创建菜单
几乎每家餐厅的菜单都是行政总厨的心血结晶。他或她决定顾客选择的菜肴类型。只要菜品符合餐厅的主题和品牌,主厨可以自由地制作他们认为合适的菜品。
菜单需要提前计划好。厨师长可以向餐厅老板和其他员工征求建议,但大多数食谱都应该已经准备好了。必威棋牌官网找到合适的混合口味和做出独特的菜肴需要时间。
员工管理
厨师长肩负着领导和管理所有厨房员工的艰巨任务。理想情况下,厨师应该知道如何做每个人的工作,以便提供指导和方向。除了培训和指导学徒,厨师还必须监督不同的操作台,以确保订单得到完美执行。
厨房维修
行政总厨还应该负责厨房的清洁工作。违反食品安全和卫生是具有潜在危险后果的严重罪行。作为团队的领导者,你必须定期检查食品,更新库存,确保设备清洁,工作站一尘不染,地板干燥。
成本控制
食品企业的预算中有很大一部分用于采购物资。为了保持低成本,主厨需要评估食材的使用和适度的份量。还应该有一个好的废物管理计划来处理剩菜剩菜。
主厨培训要求
厨师长可以获得的最低教育水平是烹饪艺术学位或证书。厨师还需要获得美国烹饪联合会的认证,认证要求有3年的工作经验。
在获得专业厨师资格后,有抱负的主厨需要在副厨或主管厨工作至少7年。这是为了确保他或她能够管理一个团队。如果你想知道行政总厨和主厨之间的区别是什么,这个论坛是很好的资源。
优秀厨师的品质
虽然领导能力是厨师长的重要品质,但如果没有相关专业知识,就很难管理其他人。因此,愿意学习更多是一种更重要的品质。你对这一行了解得越多,就越容易教导和领导别人。
厨师长薪资及工作机会
由于电视上的烹饪比赛和高档餐厅的日益流行,就业市场为有抱负的厨师提供了许多机会。工资中位数估计为42 000美元。然而,冒险经营餐厅和产品创造的厨师可以获得六位数的薪水。
卡洛琳Balajadia说
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