在烹饪界,我们认为有几种食材是两极分化的;在谈话中提到他们,他们要么被崇拜,要么被强烈排斥!有些食材是“后天养成的口味”——这意味着你一开始讨厌它们,但慢慢地就会喜欢它们。随着年龄的增长,曾经不受欢迎的饮食体验可能会变成一种愉快的体验。无论事实是否如此,不同的人对食材有不同的理解。纤细的管状绿秋葵也不例外。
与人们普遍认为的相反,秋葵实际上是一种水果,而不是许多人认为的蔬菜。它又长又细,里面藏着白色的小种子。秋葵因其质地而闻名(或臭名昭著?),而不是它的味道——丝滑、黏滑,几乎“黏糊糊的”。这是由于它含有大量的粘液,这使得它的粘稠度更厚。由于这种滑滑的感觉,许多人对这种成分表示强烈的厌恶。然而,一旦烹饪得当,稍微去除它的黏糊糊的特性,秋葵实际上是家庭厨房里受欢迎的客人。而且还有很多方法来享受它!
从你第一次吃到秋葵以来,无论你的感觉是改变了还是保持不变,秋葵都是全球许多美食中的经典成分。希望在看完这篇文章后,你愿意给秋葵第二次机会!
秋葵来自哪里?:历史和起源
秋葵在温暖潮湿的气候中生长得最好。它的学名是Abelmoschus esculentus,尽管在其他地区我们也称它为“女士的手指”或北印度语。秋葵据说起源于南亚、西非和埃塞俄比亚。它已成为美洲和全球各地一些非洲侨民的主食。作家兼食品专家杰西卡·哈里斯写道:“无论秋葵的绿色尖端指向哪里,非洲就一直在,而豆荚的存在所证明的贸易痕迹是可怕的。”她还解释说,“秋葵”一词来源于伊博语中表示这种植物的词——okuru。
尤其是在美国南部地区,秋葵是南方美食的经典配料。在美国的一些地区,这种水果被称为秋葵汤(gumbo),也是一种很受欢迎的克里奥尔炖菜的名字,它是一种关键的配料。秋葵汤(gumbo)这个词来自葡萄牙语quingombo,这个词本身就是刚果和安哥拉秋葵的名字ki ngombo的变体。
秋葵是有色人种(POC)社区成员的宝贵原料。在非洲、加勒比、中东和南美洲的许多地区,它仍在蓬勃发展。
但我不喜欢秋葵黏糊糊的!
诚然,秋葵并不是每个人的菜。就像我们之前提到的,它丝滑的一致性并不是对每个人都有吸引力。幸运的是,在烹饪秋葵时,有很多方法可以减少这种“粘稠”,让它更有吸引力!
快煮!
秋葵有很多种烹饪方法。它在炖菜中特别受欢迎,因为它的粘液含量很容易使汤变稠。但如果你想走相反的路线,油炸或用高温快速烹饪可以防止粘液。之后,秋葵的质地变得更像茄子;它的味道温和多了。
少喝液体
秋葵的高黏液含量激活了它的粘稠稠度。在烹饪前或烹饪过程中,尽量减少它与水或其他液体的接触。确保秋葵尽可能干燥的一种方法是先蒸或焯3到4分钟,然后完全晾干。也不要把它加到盘子里,直到最后,以尽量减少水分接触。
但是醋是可以的!
南方的许多厨师声称,另一种减少秋葵厚度的方法是将秋葵浸泡在醋中约30分钟至1小时。不过,重要的是要记住之后要仔细检查。另一种方法是先把豆荚加盐,然后把它放在水和醋的混合物中浸泡相同的时间。在这道菜中加入醋或柠檬汁也是一种让它变得温和的有效方法。
请记住,这些只是一些(但可以说是最有效的)方法,让你的秋葵感觉不那么丝滑。然而,如果你想要那种丝滑的感觉,完全可以跳过这些!它的厚度在许多菜肴中都能产生奇妙的效果,就像它的干燥在其他菜肴中也能发挥作用一样。这完全是个人偏好的问题。
我能用秋葵做些什么食谱呢?必威棋牌官网
像许多其他水果和蔬菜一样,秋葵也有无数的食谱。必威棋牌官网
正如我们之前提到的,最常与秋葵联系在一起的菜肴是经典的克里奥尔秋葵汤。秋葵这道菜起源于非洲,在南部的餐馆和厨房都能找到。路易斯安那州,尤其是其著名的城市新奥尔良,以这道美味丰盛的菜肴而闻名。秋葵是制作秋葵汤的关键,因为秋葵的粘液会使面粉糊更稠。秋葵与鸡肉、虾、香肠、西红柿等其他食材混合,使秋葵汤不仅有饱腹感,而且美味可口。它需要一段时间来制作,但一旦你和你爱的人有一个饱的,快乐的肚子,这绝对是值得的!
但秋葵不仅在南方或非洲侨民中受到喜爱;我们菲律宾人也喜欢在菜里放秋葵!以下是一些秋葵的菲律宾菜,其中一些我个人很喜欢:
这道菜听起来很简单,但你会惊讶于它的饱腹感和美味!对于那些不想吃得太丰盛的人来说,这道蒸茄子秋葵包囊是完美的选择。味道温和的蔬菜与强大的巴贡的结合令人印象深刻。此外,你搭配的米饭也能吸收味道!当你正在寻找一些快速而健康的食物作为晚餐时,试试这个。
我一直是,也将永远是阿杜波的终身爱好者。阿多波酱可能是世界上我最喜欢的口味之一,与多汁多脂的五花肉搭配,是完美的组合。所以为什么不加入一些不同的(更健康的)东西呢?阿多蓬秋葵不是我想要的美味。但是秋葵和猪肉的味道的结合和补充是我不知道我错过的一切。阿多波从未如此健康!
这道菲律宾主食非常容易准备,也很容易享用。食材价格实惠,一口就能品尝到酥脆和嚼劲的完美结合。唯一的缺点是什么?之后你可能会吃很多米饭!但美味的混合口味(和可选的包袋)绝对值得一试。
即使它不是这道菜的明星,秋葵仍然是一个令人愉快的食谱。就拿这道空气炸鱼四钢沙味噌来说。在这里,我们强调罗非鱼是我们的主要蛋白质,秋葵和其他蔬菜,让四钢炖菜真正令人难忘。正如我们之前提到的,它的粘液属性真的让你的汤浓稠丰富!谁不喜欢神奇的四角戏呢?
你会注意到,我们列出的很多菜都包括包贡菜,它是秋葵的好搭档——pinakbet也不例外!这道经典菜肴加上虾酱的使用,突出了其中每种蔬菜的新鲜味道,秋葵也不例外。加上其他配料,如茄子、安巴拉亚和脆皮乳清卡瓦利,pinakbet很难不让人喜欢。
秋葵到处都是,而且很有活力,是厨房里的完美搭档。如果你还不喜欢它,也许只是因为你还没有找到正确的食谱!有了适合你口味的完美食材,秋葵绝对会让你爱上它。
秋葵的营养和健康益处
秋葵是健康和营养的堡垒。它的营养成分令人印象深刻,包括镁、叶酸、维生素A、C、K和B6。它所含的抗氧化剂在保护你的身体免受即将到来的疾病方面发挥着巨大的作用。
它的粘液含量也可以帮助防止胆固醇飙升,如果不治疗可能会导致心脏病。因为秋葵富含叶酸,所以它对孕妇很重要,因为它可以帮助防止她们所怀的胎儿有缺陷。有人说它甚至可以降低患癌症的风险!
秋葵很容易融入你的饮食中。它是一种不同于其他水果的水果,有可能成为你最喜欢的食材之一。今天就给它一个机会吧!
留下回复