有很多食材和食品因其臭名昭著而载入史册。大多数时候,你会发现这适用于健康的食材,这些食材不一定会给一些人的味蕾带来立即的愉悦。但神奇之处在于,这些臭名昭著的食材与互补的香料和食物无缝结合。这可能就是为什么在菲律宾,苦瓜,更广为人知的名字是ampalaya,是最著名和最常用的蔬菜之一。
虽然安巴拉亚的标志性特征可能是它有时令人难以忍受的苦味,但如果使用正确的配料,它的味道真的会闪闪发光。
什么是安巴拉雅?
苦瓜,学名苦瓜(Momordica charantia),是一种热带、亚热带藤本植物。它通常生长在加勒比海、亚马逊和东南亚。由于它在菲律宾和一些周边国家盛产,各种美味的食谱都充分利用了它标志性的苦味。必威棋牌官网这来自于蔬菜中的苦瓜素。
正如你可以从它的名字中看到的——它有时也被称为苦瓜——安巴拉亚以其独特的苦味而闻名。而且,食客拒绝强烈的辛辣味道也并不罕见。有些人甚至厌恶最温和的苦味。但即使对那些不完全反对它独特的味道的人来说,平衡它的味道和其他食材也很棘手。有这么强烈的味道,要做好一道菜,它很难不盖过整顿饭的味道。
但一些菲律宾厨师已经学会了创新,慢慢地学会了掌握这种蔬菜。我有一些技巧,你也可以采用,以更好地烹饪安巴拉亚!
如何用安巴拉雅烹饪并去除它的苦味:
显然,使用苦瓜需要事先做一些准备。你可以从沿着长度垂直切开开始。然后拿一个勺子,刮掉所有的边,还有白色的髓。这种白是最能尝到酸味的地方。所以尽量把它拿出来。基本上你剩下的是做大多数菜都需要的青瓜。大多数情况下,最受欢迎的尺寸是1 / 4英寸,形状像半月。试着这样切。
接下来的步骤可以大大改善你的菜肴,这取决于你对苦味的偏好。但如果你想要一种更温和的酸味,一种去除苦味的方法是在安巴拉亚内部摩擦1茶匙盐。一定要把这一步用在苦瓜的两半上,然后等5分钟。然后你可能会看到一些水分,苦涩的汁液已经从你的安巴拉亚流出来了。
其他减少苦味的方法:
为了达到类似的效果,您还可以采取其他步骤。你可以做得很好,切片你的安巴拉亚在半月形为你的开始步骤。然后把它们放在碗里。用水冲洗干净,然后把苦瓜片晾干。这个简单的步骤仍然可以去除很多对某些人来说不愉快的味道。
另一种选择也使用漂洗方法,但要在碗里浸泡更长时间。试着用加盐的温水来中和安巴拉亚的酸味。请注意,浸泡蔬菜的时间越长,其天然苦味就越少。用这个,你可以浸泡至少5分钟到一整晚。然后你醒来时,你的安巴拉亚可能只剩下一些轻微的苦味。
另一个确保安巴拉亚不会太苦的技巧是确保你煮的量恰到好处。在高温和火炉上待太久可能会让安巴拉亚产生更多的苦味,而你本可以避免这种苦味。煮苦瓜时一定要注意。
苦瓜的选择和储存:
另一个你应该考虑的因素是确保安巴拉亚不那么苦,那就是它的成熟度。如果它是未成熟的,它往往不那么苦,而且是亮绿色和坚硬的。当你在市场上闲逛寻找苦瓜时,请注意这些种类的安巴拉亚。这是因为温和的苦味是大多数菜肴的理想选择。另一方面,你可能应该尽量远离偏橙色或红色的苦瓜。这表明安巴拉亚更成熟,苦味更强。
现在,如果你想让安巴拉亚不成熟,你可以把它放在冰箱里大约4天。这样可以减缓蔬菜的成熟过程,同时防止蔬菜腐烂。
准备这种蔬菜似乎有点过头了。尤其是考虑到它的苦味通常是不理想的。但在烹饪这种营养成分时,只要有一点耐心,就会在未来给你的健康带来很多好处!
吃安巴拉亚对健康的好处:
菲律宾人将这种蔬菜与大量的菜肴混合在一起,这应该不足为奇。因为全国各地都种植着丰富的蔬菜,这是一种相当容易获得和低成本的方式促进健康.安巴拉亚含有22%的叶酸或叶酸的合成形式。因此,哈佛大学公共卫生学院表示,增加苦瓜摄入量有助于预防乳腺癌、结肠癌和中风。
但在饮食中加入这种成分的好处还不止于此。它还富含膳食纤维。这意味着它有助于保持你的胃肠道健康,同时防止你患糖尿病和心脏病。
关于安巴拉果,还有一个鲜为人知的事实:据说,一片安巴拉果就含有人体每日所需维生素C的174%。维生素C是一种很好的抗氧化剂,可以帮助你保护细胞免受有害自由基的侵害。
当然,如果你想改善你的饮食习惯,摄入更少的卡路里,安巴拉亚也是一个很棒的,辛辣的选择。它的卡路里含量比大多数其他食材都要低。同时还保留了一些最有用的维生素和营养物质。苦瓜除了含有叶酸和维生素C外,还含有维生素B1、B2和B3。此外,它还富含锰、磷、锌和铁。因此,铁可以帮助你的身体制造更多的血红蛋白,这对你的血液健康有好处。
与其他食物相比,它对健康的好处:
与其他健康食品相比,Ampalaya也能够引以为豪。首先,它的钾含量是香蕉的两倍。同样对健康有益,西兰花的β -胡萝卜素含量只有苦瓜的一半。它的钙含量是菠菜的两倍,这意味着它对你的骨骼健康非常有利。
如果所有这些好处都让你信服,你可能会想到一件事。我该如何利用这种皱巴巴的、味道强烈的持久食材呢?好消息是,你有大量的选择。尽管有时安巴拉亚的苦味难以抑制,但实际上它与各种肉类搭配起来味道都非常好。它独特的酸味也使它成为大多数温和食材或其他蔬菜的完美搭配。
有兴趣找出一些尝试安巴拉亚的食谱吗?必威棋牌官网这里列出了一些我最喜欢的与美味的醋苦瓜搭配的菜肴。
必威棋牌官网在你自己的厨房尝试安巴拉亚的食谱:
Ginisang胶苦瓜(Sauteéd苦瓜)
如前所述,安巴拉亚以一件事而闻名——它是独一无二的,而且很容易识别的尖锐味道。但是,如果利用得当,你可以用苦味来做一些最好的、最美味的菜肴!
当谈到美味的菜肴时,Ginisang Ampalaya很容易成为最好的菲律宾经典之一,它花的时间很少,但有丰富的味道和健康成分。这个食谱充分利用了西红柿、洋葱、鸡蛋和安巴拉亚。这是为了创造出一道菜,模仿普通肉类食谱中一些独特的咸味。然而,它拥有充满蔬菜的一餐的所有神奇和健康益处。但如果你喜欢吉尼桑安帕拉雅不那么辛辣,你也可以试试上面写的方法。因此,你可以在品尝这道菜时,更多其他食材的味道在苦味中闪耀。
吉尼桑安巴拉雅配虾(Sauteéd苦瓜)
和蔬菜一起工作很轻松。这在一定程度上是因为它们的营养成分,以及它们给菜肴带来的独特的口感。但这种口感可以与海鲜原料带来的一些独特风味搭配得很好。来自海洋的味道往往比肉类的味道更温和。除了浓郁的安巴拉亚,它还能和别的什么搭配。
这道虾味吉尼桑安巴拉雅基本上和之前的食谱一样,步骤简单明了。这就是为什么制作它只需要35分钟。但它也有仔细sautéed虾的软咸味道。虽然这个食谱本身就很美味和令人愉快,但它的味道可以进一步提升。最好是蘸着鱼露和辣味辣椒吃。用这道菜混合和搭配你自己的香料和调味料,因为它也很适合其他口味!
胶苦瓜沙拉
这道安巴拉亚沙拉也被称为ensaladang ampalaya,当你只需要新鲜蔬菜和最辛辣的调味料的良好干净的混合时,这道安巴拉亚沙拉是一种简单的食谱。切碎的红洋葱和鲜绿色的苦瓜一起做成一道充满活力的沙拉,你可以在家里轻松制作。制作这道菜的诀窍是将洋葱和安巴拉亚切成薄片,使其酥脆多汁。当然,这也有助于缓解你的尖刻程度。你可以在苦瓜上撒些盐。搭配罗马番茄、醋和黑胡椒会更美味。用这种营养丰富的沙拉给自己来一份小菜或零食吧!
蚝油牛肉与安巴拉雅炒
在菜肴中改变你的口味可以创造出一些美味的结果。这就是为什么香料和调味料可以真正成为食谱的标志。因此,我的蚝油炒安巴拉亚牛肉运用了多种口味。这可以从芝麻油、雪利酒料酒到酱油来对比苦瓜的天然苦味。蚝油,以其温和的甜味和独特的咸味,特别适合安巴拉亚,不仅在味道上,而且在质地上。
在我们的苦瓜上涂上美味的蚝油,让它有一种独特的味道,也与美味的牛里脊肉的嫩条和谐相处。我还建议你在吃这道菜的时候带上一瓶伍斯特沙司。它是另一种能很好地融入这道菜的调味料,尤其是配上一杯温热的白米饭。
Ampalaya con Carne
只要在厨房里闻一闻这道菜的味道,你就会知道这道安帕拉雅肉。Sautéed放入大蒜、姜和洋葱,腌制牛肉和安巴拉雅混合在一起,做出一道令人无法抗拒的美味佳肴。这道菜也很方便,只需20分钟就能完成,只需简单的食谱和相当容易获得的食材。但是品尝这道美味的食客们可能会忘记这道菜的简单准备,这碗香浓的牛里脊和安巴拉亚会带来丰富的味道。与上一道同样使用牛肉的食谱相似,这道肉酱汤配上一些米饭来补充其浓郁的风味和美味的炖肉,味道会特别好。
填充胶苦瓜
除了顶部外,全身都包裹着一层皱巴巴的绿色安巴拉亚,大量的黑胡椒和辣椒粉带来了开胃的咸味——你可以用这个填充安巴拉亚食谱来做更多的猪肉!有一种特别美味的东西是把肉塞进美味脆脆的肠衣里,而这正是利用了这种技术。这道菜类似于embutido,有着独特的咸甜风味,少了一点甜味,多了一点我们招牌的苦味,这道菜用美味的猪肉粉和苦瓜的苦味很好地搭配在一起。从厨房出来的时候,你会看到一些颜色鲜艳的夹心苦瓜,上面还有金黄色的猪肉。这个食谱适合四个人吃,所以和家人或朋友分享会很好!
安巴拉亚叶卡拉巴萨汤
提到安巴拉亚,人们首先想到的可能是经典的苦瓜,许多美味的菲律宾菜都有它的身影。但这种亚热带植物带来的另一种非常美味的成分是心形的小叶子。这道食谱使用了营养丰富的安巴拉亚叶,而不是苦瓜的果肉。但这种成分并不仅仅因为它能给你的健康带来好处。它还为你传统的卡拉巴萨或南瓜汤添加了质地更柔软、味道更好的成分。从美味的鸡汤到咸蒜粉,只需极少的食材,你就能做出一道色彩斑斓、美味可口的菜肴。
试试这个简单的步骤,就能得到一碗温暖的卡拉巴萨沙和柔软的安巴拉亚叶。
虽然人们对安巴拉亚的普遍共识可能是倾向于逃避的一面,但尝试一些新的食谱也无妨!必威棋牌官网如果问题在于蔬菜的苦味太大,你可以尝试上面列出的一些技巧来缓解。苦瓜的武库中有这么多美味的菜肴,更不用说健康了,也许是时候开始为你的厨房准备更多的苦瓜了。
你喜欢用什么配料来搭配安巴拉亚?请在评论中告诉我们!
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